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작성자 모분례(전북남원) 작성시간23.08.26 선생님 요리는 항상 예술입니다
진심으로 감사드립니다
어쩌다가 제게 질문 주시는 내용이 이렀습니다
아니 마트에서 사다먹음 기름이 안나오는데
왜 사장님네 오리는 기름이 많아요
제가 이렇게 답합니다
오래된 오리로 꾸면 기름 안나옵니다
저희는 도축오리 발골하여 바로 양념하여 훈제오리 만들지요
그리고 꿀 때 쿠킹을 더 잡아 기름을 더 빼 줍니다
다른회사에서 하는.시간보다 더 잡아서 기름을 조금 더 빼주지요
기름 더 빼면 몇팩이 줄어들지요
그리고 기름을 너무 빼면 살이 퍽퍽하여 안되구요
살작 익혀서 만든다 이런방법이 아닌 제대로 익힌다 이런방법으로 만듭니다
기름이 어느정도 나와야 신선한오리로 훈제 만들었다는 증거입니다