김치의 맛을 담당하는 젖갈의 하나로 새우젓을 만들기 위하여 마포농수산물 시장에 가서 팔딱팔딱 뛰는 생새우를 사왔습니다. 해마다 생새우 + 소금 켜켜히 절여왔는데 켜켜이넣은 소금이 냉동실이라서 굳어있고 뭉쳐있어서 올해는 새로운 방법을 시도했습니다. 버무려서 해봤는데 어쩔지 모르겠습니다. ^^
♠ 준비물 ♠
⊙ 생새우 20근 (강화참새우)
⊙ 소금 24컵1/2 (절임16컵, 씻기(물+1컵), 통에넣고 웃소금 큰통2개-2컵씩 (4컵) 작은통1개1컵1/2 아주작은통2개- 1컵씩(2컵)
⊙ 생새우 씻을물 한양푼
마포농수산물시장 육구수산에서 싱싱한 생새우를 사기전에 찍었습니다
집으로 사가지고와서 큰양푼에 덜어놓았습니다
살아있어서 나무주걱으로 옮기면서 잡새우라 필요없는 생선은 빼냈습니다
살아서 움직이기 때문에 집게로 빼냈습니다
멸치, 꼴뚜기 꽃게, 보리새우등이 같이 들어있습니다
빼낸생선 입니다
채반으로 옮겨서
큰양푼에 물을 담고 소금1컵을 넣고 손으로 휘저으면서 녹여줍니다
물에담군후 사워기로 샤워시켜줍니다 (1번) 여러번하면 단물이 빠지니까 1번만 하세요
물기를 받칩니다
큰양푼에 생새우를 펴놓습니다
생새우위에 소금3컵을 놓고 사~알~살 섞어주고 놔둡니다
놔눈 앞에서 생새우+소금+섞은후 놔둔쪽에 켜켜이 반복적으로 섞은후 쌓아줍니다
한쪽으로 다 쌓은모습입니다
통에담아 줍니다
웃소금도 2컵 넣었습니다
비닐봉투나 랩을 씌웁니다
냉동고에 넣고 1년내내 먹습니다.
이렇게 많이 나왔습니다. 1년동안 우리집 김치맛을 좌우할 새우젓입니다. 완~성 입니다
댓글
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답댓글 작성자박준석(서울) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 12.11.29 저는 항시 김장때 새우젓을사고 담습니다. 김병수님께서 공지 올리신답니다. ^^
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작성자조은자(서울) 작성시간 12.11.27 넘 잘 하시네요 배워 갑니다
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답댓글 작성자박준석(서울) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 12.11.29 새우젖을 포구에서 직접담아주는데 김병수님께서 강화새우젓살때 공지올리신답니다
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작성자한수련(서울) 작성시간 12.11.28 얼마전 방송에서 중국산 새우젓에 첨가물을 넣어 국산으로 판매하는데 전문가도 중국산, 국산 전혀 구분할 수가 없다는걸 봤어요..직접 담궈보고 싶지만 엄두가 안나네요..
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답댓글 작성자박준석(서울) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 12.11.29 쉬운방법은 새우젖을 포구에서 직접담아주는데 김병수님께서 강화새우젓살때 공지올리신답니다. ^^