가죽김치

[김영원(서울)]

정말 애매 합니다

가죽고추장장아찌 라 해야할지 아님 가죽김치라 해야 할지 ?

아무턴 올해는 요렇게 담아 보았습니다

깨를 뿌려 놓으면 더 먹음직해 보이겠지만 생략 했습니다

물량을 계산해 봅니다 2.4kg 조금 넘는군요

소금 150gr(용기빼면)

 물에 3번 씻어 물기 어느정도 잦게 하여 

 물 6L 에 소금150gr 넣어 염도 2.5% 소금물 만들어 가죽 넣고

채반 받혀 채반위에 다라이 놓고 물부워 눌러주고 하룻밤 지냄니다(7시간 정도)

절여진 가죽나물을 흐르는 물에 2번 행군후 물기를 뺀후

채반에 펼쳐 놓아 물기를 말려 줍니다(12시간~15시간)

 물기가 말려진 가죽나물은 손으로 부드러운 부분을 먹기 좋을정도의 뚝뚝 적당크기로 끈어주고

1kg만 계량 합니다

남겨둔 것은 부침개 하렵니다

줄기는 따로 보관 합니다

찹쌀풀(물2컵+찹쌀가루4큰술) 쑤어 식힌후, 고추장 3~4큰술수북히, 고추가루 1컵과3큰술,다진마늘 2큰술 수북히,집에서 달인멸치액젓 1컵,매실 1컵,갱엿(물컵+갱엿150gr끓여) 넣어 섞어 양념장 만들어

가죽 넣어 버무려 주면 됩니다

지기님이 보내주신 볼을 잘 사용하고 있습니다

넘 짜지 않고 올해는 내 맘에 쏙드는 가죽나물의 변신 입니다

줄기는 적당크기로 잘라 동량의 설탕에 재워 엑기스를 만듭니다(3개월후 액 추출후 건지는 고추장+매실엑기스에만 버무립니다)

밀가루반죽(밀가루1컵+물1컵)에 고추장 3/4큰술 ,가죽나물 넣고 섞은후

전을 부침니다

즐거운 주말 되세요

[박정희(신림)]

하나도 버림없이 알뜰하게 잘 만드셨습니다.
아주 맛있게 보입니다.

[성복선(사천)]

건강에 좋은 가죽으로 많은 음식 소개 해주세네요.........옛날의 정취가 물신나는 반찬입니다..........

[강경아]

울엄니께서 이런 방법으로 우리들에게 만들어 주셨구나...라고 생각하게만드는 훌륭하신 솜씨..영원님..감사합니다.스크랩해갈께요..^^*

[서승아(수원)]

여러가지로 잘 설명해 주셔서
배움하기에 아주 좋았씀니다.

[엄순옥(예산)]

맛난음식 레시피 공유하심에 감사합니다...^^ 전음방 고수님들 덕분에 몰랐던 음식들 많이 공부하게 됩니다~~