윤기 나는 만두피 만들기

[박경란(경기도파주)]

 모든 재료는 동등하게 양을 넣으시면 되고요 참기름 들기름은

윤기가 돌도록 넉넉히 넣어 주시면 육즙이 있는 만두가 됩니다
이걸 자세히 올리자면 저가 밤을 새워야 합니다 오타 수정하면서 하기에 ㅎㅎㅎ
그런 이 대충 짐작으로 만들어 드시길 ㅎㅎ

일명 건강 만두입니다
재료 무청. 표고버섯. 숙주. 소고기. 돼지고기. 부추. 대파. 두부. 양파
양념 들기름. 참기름. 후춧가루. 소금. 집간장. 다진 마늘 다진 생강.

 만두피만들기에 사용되는 재료

단호박.우리밀백밀가루.소금.물.백프로 감자전분.

  소재료는 무청을 푹욱 삶 마서 하루정도 여러 번 헹구어 물에 담가서 사용하여야 합니다
안 그럼 떨습니다 이걸 꼭 짠 다음에 곱게 다지고 숙주 두부도 물끼를 짠 다음에
곱게 다지고 돼지고기도 곱게 소고기는 도마 위에다 놓고 다저야 합니다 갈지 마서요

그럼 씹 피는 맛이 덜하기에 소고기를 반 넣는 건 조미료 대신으로 넣어 주면 감칠맛이 좋습니다
표고는 물에다 서너 시간 불린 다음에 꼭 짠 다음 곱게 커터기로 갈아 주시고

부추 대파도 곱게 다저 넣어 주시고 양파는 곱게 체를 썰어 소금에 20분 정도 절인 다음에
물에 헹구어 꼭 짜서 이것도 다저야 합니다
큰 그릇에 먼저 소고기와 돼지고기에 참기름 1/들기름/2 비율로 넣어 넉넉히 넣어야 하기에
먼저 잘 버물려 주세요 그래야 고기의 핏물이 세어 나오지 않습니다
그런 다음에 몽당 그릇에 위 재료는 넣어서 치대면서 골고를 버물려서 준비하시고

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만두피 저는 단호박으로 오늘은 만들어보았습니다 먼저 단호박을 겹질을 제거하시고
여러 등분으로 썰어 찜기에 쪄서 물 넣어 믹서기에 넣어 곱게 갈아 준 다음에

팁으로 중요한 건 만두의 피를 하루 종일 윤기가
돌도록 만들라고 하시면 마가린을 밀가루 1킬로 기준에
50g만 녹여 마른 밀가루에 잘 버물려서

준비 한 다음에
적당이 우리밀에 소금만 조금 감 하시고 넣어 반죽이 수제비 반죽보다는 조금 데게 한 다음에
아래 사진 속처럼 백 프로 감자 전분으로(요즘에 그낭 사시면) 간장처럼 산분 해 전분 가루 사용하기에
이걸 사용하시면 몸에 안 좋습니다 그런 이 꼭 백 프로짜리 구입하시어 사용하시길
만두피 사이즈로 그람수로 적당한 피는 중간 만두로 37g 정도가 가장 알 맞는 피라고 보시면 되기에

넓은 그릇에 전분을 넣어 반죽을 띠어서 동구 라게 만들어 넣어 구린 다음에 봉지에 담아서
묶어두어다 10분 정도 하나식 꺼내서 밀대로 밀어 가면서 만두 소을 넣어 모양은 마음대로 만들면 됩니다
만두는 소을 먹자고 만들고 송편은 피를 먹자고 만든다고 합니다 요즘에는 만두도 피을 먹기 위함으로
쫀득하고 밀가루 냄새가 없는 만두피로 만들어 보시길 요즘에는 날씨가 추워서 밖에 만들어서 가지런히
면 보자기 깔고 두면 바로 얼어 버리기에 봉지에 담아서 냉동실 보관으로 두고 겨울네네 드시면
됩니다

너무 돼도 안되고 너무 질어도 만두 빚기가 힘들기에
색을 넣고자 하는 그 재료의 특성부터 먼저 살피시고
물과 밀가루의 배합을 하시길

이 반죽은 너무 오래 안 치데도 되기에 적당이 반죽해서 아래 모양처럼 전분에 굴리면 전분가루가
물끼를 빼내는 역할도 하지만 밀대로 밀어 쓸 때 들려 붙지 않고 잘 밀어 지기에
사용하시면 좋습니다 

 만두피의 색은 천연의 색은 다 가능 합니다 ..

무순 색의 재료던 다 곱게 갈아서
사용 하서야 피가 부드럽게 만들어집니다
여기서 자색고구마나 단호박을 꼭 찐 다음에
곱게 갈아서 반죽을 하시면 좋습니다

사진 속을 보시면 순서가 있습니다
따라 하시면 됩니다 참고들 하시면서
도전들 해보시길 ,,

 먼저 비닐봉지에 전분 가루 넉넉히 넣어 주시길 그리고 흔들어서 굴리시면 됩니다

전분가루에 무친 반죽을 비닐봉지를 묶어두고
냉장실에 서너 시간 넣어 두어다
전분 가루 털어 가면서 밀래로 밀어 사용하시면 됩니다

 찜기에 키친타월을 물을 무치여 가지런히
올리고 쪄서 드서도 되고
팔팔 끓는 물에 삶 마서 드서도 됩니다
다만 오랜 냉동실 보관으로는
구어 드시거나 다시 쪄서 드시는 건 겐찮은데
끓이시면 피가 터지는 단점도 있네요

[박경란(경기도파주)]

네~!

[김수영(부산)]

좋은 레시피 감사 합니다
없어 갑니다

[박경란(경기도파주)]

업고 가시다 넘어저요 ㅋ그낭 들고 가서요 ㅋㅋ

[이정자(수원)]

박경란(경기도파주) 잘 안고 갑니다 ㅎㅎ

[곽영실(대구)]

오늘 만두 만들려고 어제 국산두부하는데서 두모 사가지고 왔는데 경란님의 레시피보고 맛나게 만들러 봐야 겠네요~
좋은 솜씨 따라쟁이 해 보겠습니다~
감사합니다~