만두피가 딱딱해요~~

[박인숙(분당)]

저는 만두 만들때 중력분으로 물은 뜨겁게(끓지는 않게) 해서 반죽을 해서 만드는데

쪄서 식히면 피가 딱딱하다 싶을 정도로 굳어지네요...

시중에서 산 만두는 식어도 부드럽던데...

이유가 뭘까요?

고수님들 부탁드립니다.^^

[김옥진(대전)]

제 경험엔 찹쌀가루엔 익반죽(뜨거운물로)으로 반죽하고.. 밀가루엔 찬물로 반죽합니다.
밀가루는 어느정도 치댄후 비닐 씌워 김냉이나 냉장고에 하루나 얼마간 두면 차집니다.
그리고 다시 반죽을 오래 하다보면 쫀득거리고 쪄도 딱딱해지지 않아요.
장사하시는 분들은 시간상 안되니 약간의 식용유를 넣기도 하나 봅니다.

[김병수(아마도난)]

반죽은 찬물로 하시되 소금 약간 넣고, 계란 노른자만 넣고 하기도 합니다.
반죽이 다 되었음 젖은 면보나 비닐로 싸서 1시간 정도 놔두면 더 쫄깃거리도,
식어도 부드럽게 됩니다.

[박인숙(분당)]

찬물로 해보면 괜찮을것 같네요....김옥진님,,김병수님,,맹명희님 감사드립니다...^^

[맹명희]

강력분으로 하세요.. 중력분은 힘이 없어서 반죽을 더 되게하고 두껍게 하기 때문에 그럴 수 있습니다.

[맹명희]

식기 전에 드세요..