중복에 만든 증편입니다
더운날씨에도 잘 쉬지않아 여름떡이라고도 하는 증편을 만들었어요
재료 : 멥쌀가루 700g / 물200g / 생막걸리 190g / 설탕110g / 소금 (쌀빻을때 넣었음)
1차 발효 5~6시간 / 2차 발효 2시간 / 3차 발효 상온에서 뚜껑열고 1시간
1, 멥쌀가루를 고운체에 내려줍니다 1, 금빵 빻아온 가루라 수분이 많은지 물이(계량컵)조금 남았어요
2,물,막걸리, 합하여 설탕넣어 녹여줍니다 2, 반죽을 용기에 담아 뚜껑덮어서 스치로폴 박스에 담아 뚜껑닫아 1차발효
3,쌀가루에 2의 혼합한 물을 넣어 반죽합니다 에 들어갑니다
(반죽물은 조금남겨 농도조절합니다 1차발효 5~6시간 /2차발효 2시간 / 3차발효 상온에서 뚜껑열고 1시간
1, 1차발효된 상태 1, 2차발효된 상태 1, 3차발효된 상태
2,날이 더워서 5시간만에 발효가 됬어요 2, 2시간만에 발효된 반죽을 주걱으로 잘 2, 3차발효는 기포를 뺀후에
3,발효된 반죽을 주걱으로 잘저어서 기포를 저어서 기포를 뺀후에 3차 발효에 들어 상온에서 뚜껑열고 1시간
빼준후 다시 2차발효에 들어갑니다 갑니다 두면 발효과정끝입니다
1,발효가 끝난 반죽을 증편틀에 90%정도 2, 찜솟은 찬물을 부은후에 증편틀올려 1,봉긋하게 올라오면 불을 강
담고 탁탁친후에 찜기에 올립니다 불을 약불로 하여 15분정도 두면 반죽이 을로하여 15~20분 쪄줍니다
봉긋하게 올라옵니다
저는 강불에서 15분 쪘습니다
다쪄진 증편에 고명을 올린후 뚜껑닫아 1~2분후 뚜껑을 열고 증편을 꺼냅니다
댓글
댓글 리스트-
작성자이은경(청양골아낙) 작성시간 18.03.18 넘 배우고 싶어서 퍼 갑니다 감사합니다^^
-
작성자김유리(부산사하구) 작성시간 18.08.30 너무 예쁩니다 요거 참고해야 할까봅니다. 감사합니다
-
작성자윤애숙(성남) 작성시간 18.10.27 고명으로 올린 꽃은 말린꽃인가요?? 무슨꽃인지 참예쁘네요
꽃이름이 뭔지요??? -
답댓글 작성자김순녀(대구) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 18.10.28 수레국화 말린것 입니다
-
작성자신현순(경북) 작성시간 19.06.27 감사합니다.너무 이쁘고 맛날 것 같아요!!!