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작성자 최영틈(부산) 작성시간12.07.25 감에는 당분이 14%가량 있습니다.당분은 효모에 의해 술로 됩니다.감속에 당분이 모두 술로 된다면 감술의 알코올성분은 10~12%가 됩니다.계속 발효를 한다면 초산균에 의해 초산이 생성합니다.알코올 5%이하가 초산균의 증식에 유리 합니다.그러므로 감술의 발효가 끝낫을시 끓여서 식힌물을 1:1의 비례로 섞어주면 발효가 빨리 됩니다.15%의 감식초를 만들려면 식용주정을 일정한 주기를 두고 발효액에 넣어주어 알코올성분을 5%이하로 발효시키면 초산발효로 15%의 고산도 감식초를 만들수 있습니다.