마늘쫑 고추장 장아찌 담그기

[맹명희]

마늘쫑을 오이지 국물만한 염도에 약간의 식초를 넣어  절입니다. 위 이미지는 쫑의 끝을 자르지 않은 겁니다만

아래  이미지는 이와 다른겁니다.  아래는 키가 너무 작은  거라서 잘라버릴 부분이 너무 많아서 미리 자르고 했습니다.

위 사진 것 처럼 튼실한 것은 뾰족한 부분을 잘라버리지 말고 그대로 하는게 더 좋습니다.

보름 쯤 후...마늘쫑이 절여지고  매운 맛이 빠지거든 건져서 고추장에 넣습니다.

국물에서 건진 마늘쫑은  물기가 잘 빠지게 한참 놔 둡니다.

고추장 준비를 합니다.

작년에 마늘쫑 장아찌를 했다가 마늘쫑은 다 꺼내서 먹고 고추장만 남겨진 것입니다.

이대로 쓰면 맛이 없습니다. 묵은 고추장은 다시 맛있게 만들어야 합니다.  

집간장도 넣고

 젓갈도 넣고

 조청도 넣고 ...

 꿀도 넣어서....

 손으로 찍어먹어도 충분히 맛있다 할 수 있는 고추장을 만듭니다.

 물기 빠진 마늘쫑을 통에 나란히 담습니다.  

 중간중간에 고추장을 얹습니다.

발효되며 떠오르지않도록 자주 열어보고 꼭꼭 눌러 줍니다.

담은지 하루 지난 다음의 사진입니다.

담근지 하루밖에 안 지났는데도 ... 맛있습니다.

잘 익은 후

헹구어서 햇고추장을 넣고 맛있게 무쳤습니다.

[김정아(전남순천)]

맹명희 네 감사합니다.

[길명희(성남)]

선생님 마늘쫑 고추장짱아지 담으려는데 선생님 오이지 담글 때 소금물 붓는글 못찾겠어요...죄송
방법 좀 부탁 드려도 될까요?

[맹명희]

집간장만큼 짜게 소금물을 만들어 부으세요.

[길명희(성남)]

맹명희 선생님 그럼 안끓여도 되는거죠?

[길명희(성남)]

맹명희 선생님 고맙습니다.