싹이 난 양파처리

[김영원(서울)]

이맘때 쯤이면 저장용으로 사둔 양파에 싹이 돋아 납니다

버릴려니 양이 너무많아 건조하여 조미료 대용으로 사용하려 합니다

3종류로 만들었습니다

다지기하여 냉동

적당크기로 건조

조미료 대용 분말

 껍질 벗겨 씻은후

 양파순은 양파 한겹에서 하나씩 나오는것 같습니다

 물기 잦으면

 일정 크기로 잘라준후

 석쇠에 일정량씩 배분하고

  변형시킨 건조기에 넣어 건조 시킵니다

이건 나중에 정품 건조기에서  바짝 건조 시킵니다

 일차 작업후 남은 싹난 양파는 다듬고

 밖으로 내민 싹은 작지만 속에서도 밖으로 나갈 준비를 합니다

 말라 비틀어진 껍질은 칼로 경계선 만들어 떼어 냅니다

 믹스기 다지기 기능으로 다진후

 용기에 담아 냉동 보관 합니다

마늘도 다진후 냉동 보관 하여 사용하는데 양파도 가능할것 같습니다

 건조기에 건조된 양파는 분쇄후 굵은채로 친후

수분이 남아있어 후라이팬에 약불에서 덖은후( 움켜 쥐었을때 뭉치지 않을때)

 개별 포장 합니다(굳이 미세하게 가루로 만들 필요는 없다고 봅니다)

일부는 일정 크기로 자른후 건조하여 밀봉 합니다

나머지 몇개는 화분에 심어 두었습니다

파 대신 양념장 용으로 사용하려 합니다

제철에 나는 굵직한 양파 탐이나서 한망(20kg) 사 두었는데 몇개 사용 안하고 싹이나서 죽을고생 했습니다 

양파는 잘 건조되지 않습니다(가루로 만들려면 채썰드시 하면 건조가 빨리 됩니다)

건조 온도는 55도-50도 정도로 하심됩니다(고온에선 변색됩니다)

가루로 만든후 가루를 뭉처 보았을때 뭉쳐지지 않으면 덖을 필요 없습니다

(고운천 깔고 건조기에 건조 시키면 더 좋을것 같습니다)

심어둔 양파가 자라면서 옆으로 퍼지길래 끈으로 묶어 키웠습니다(2개월자란 모습) 

 가위로 싹뚝 잘라

 다듬어

양파순 전을 만들었습니다

막걸리 생각이 나지만 사러가기 귀찮아서

9증9포 백하수오 담금주로 한잔 했습니다 

[이은식(서울)]

재미있는내용입니다. 100점 입니다. 잘 보았습니다.

[구순희(대구)]

지혜로우시네요^^많이 배웁니다 ㅎㅎㅎ

[박복녀(대구)]

자도잘배워서 실천하고있읍니다감사합니다.^^

[강필희(울산)]

좋은정보 감사드립니다
가져다 버렸는대 내년에는 미리 말려야겠군요

[이주희(부산북구)]

지혜롭고 알뜰한 분이시군요. 좋은 정보 감사합니다.