고사리 말리기

[김영원(서울)]

매년 건고사리 지리산에서 꺽어 말린 고사리 사먹다

올해는 한번 만들어 보기로 했습니다

토요일 경동시장 돌아 다니다 보니

생고사리만 많이 취급하는 상점을 찿아 6kg

35,00원에 구입 하면서 자문을 받았습니다

생고사리는 씻지도 말고 삶은후 행구지도 말고 말려야 한다고 하드군요

삶는 시간이 문제인것 같습니다 

가지런히 다듬고

 낚시줄로 올가미 만들어 몇 묶음으로 만들어

물이 펄펄 끓은때(소금은 넣을 필요 없다함) 고사리 다발을 넣고 중간 중간 둥치부분 엄지와 검지로 눌러 약간 물컹 해질때까지 삶아(약 21분소요됨)

(시행착오: 뚜껑을 덮지 않음)

 묶음을 한번에 건져 채반에서 풀어헤쳐 물기빼고 식힌후

 채반에서  하루정도 말린후

 건조기로 옮겨 상하단 바꿔가면서 건조후

 100gr씩 계량하여

 제습제 넣고 밀봉하고(공기를 최대로 넣어:부서짐을 예방)

 남겨진 건 고사리 70gr를 물 1.5L에 넣어 (처음부터)

 뚜껑 덮어 20분 삶은후 불끄고 한나절 두었다가 행궈보니 줄기 부분이 좀 억샌것 같아

 물 1.5L에 밀가루 한큰술 풀어 삶은 고사리 넣고 20분 삶은후

  1시간 반 지나 물이 식은후 3회정도 행군후 들기름2큰술 다진마늘 한큰술 수북히 넣어 조물 조물 주물러 두고

 대파 한뿌리(흰부분)채썰어 포도씨유 잘박하게 부어 파가 반정도 익으면 고사리 넣고 볶다가 집간장과 소금으로 간 맞추고

 참기름 한큰술 넣어 볶은후 통깨(볶은참깨) 넣어 마무리 합니다

한접시 담아 보았습니다

고사리 채취 전문가로 부터 얻은 고사리 삶는 비법 입니다

<고사리구입과 삶는 요령>

1. 고사리 꽁다리 부분 휘어 봐서 부러지면 좋은것

2. 부러지지 않거나 휘어지면 그부분 만큼 잘라내고

3. 큰 냄비에 물 충분히 붓고 물 팔팔 끓으면 고사리 넣고 뚜껑닫아 김이 펄펄나면(약 5분정도)

  뚜껑열고 다번 뒤집은후 다시 끓이면서(뚜껑닫고약 5분) 중간에 꽁다리 부분 만저봐서 몰캉해지면 채반에 건져 말리면

  된다 합니다

4.아마 제가 산것은 입고된지 시일이 좀 지난 고사리 인것 같습니다

(시간이 지나면 마늘쫑 처름 고사리도 억새지는것 같습니다)

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이제

느낌 아니까 열심히 말려 보렵니다  

[김은숙(시흥시)]

좋은정보 감사합니다

[김경주(대구)]

일요일 오전 산행 해서오후에 삶아 찬물에 행구어 씻어 말리니까 지금 잘 말려서 양파 망에 담아 넣어 두엇답니다
말리는 데는 씻고 안씻고 는 상관이 없는 것으로 알고 있답니다

[김영원(서울)]

여름 우기에 양파망이라도 곰팡이 생기니 갈무리 잘 하셔야 합니다
어짜피 건고사리는 다시 삶아 우려내야 하니까 씻을 필요 없다고 하드군요

[전현주(구룡포)]

섬세한 손길이 참말로 주부9단 인거같으세요
오히려 훨씬 더 잘하시는거 같아요~
참 잘배웁니다.^^

[황영심(서울)]

정보 고맙습니다. 6키로를 말리면 어떻게 나오나요?
저도 말려보고싶어요.