메주만들기와 된장치대기

[정철기(허브향)]

올해도 메주를 노모와 함께 만들었습니다.

올해는 콩이 열리지 않아서 구입을 했는데 옆농네 아는분께 80 키로그램을 한되에 12000원을주고 상품을 구입하였습니다.

콩값도 비싸고 시험도 해볼겸 중국산 상품으로 키로당 3700원씩 80키로 햇콩으로 구입을 했습니다.

그런데 눈으로 보기에는 국산보다 품질이 더 좋습니다.

저희집 메주만들기입니다

1]콩씻어 하루전에 건져 놓고 물기를 빼줍니다.

   *중국산은 알이 굵고 깨끗한데 국내 종자로 재배한 햇콩을 구입하여야 합니다.

2]이튼날 콩을 5~6시간 삶습니다.

   * 삶을때 적당하게 넣어서 넘치지 않도록 하고 넘친다고 찬물을 넣지않습니다.

   * 삶은콩의 크기가  중국산은 크기에 비해 많이 부풀지않고 작지만 국산은 삶으니까 매우큽니다.

 3] 잘 삶아진 콩을 구멍이 큰걸로  갑니다.

3] 성형을 하는데 뜨거울때 틀에 넣는것 보다 바닥에 치면서 손으로 만든것이 더 빠릅니다

     * 저희는 80키로에 약 30개 정도로 크게 만듬니다. 그래야 맛이 있습니다. 

 4] 건조를 이틀정도 뒤집어주면서 말립니다

5] 멥쌀 50 콩50 비율로 고추장메주를 만듦니다 

6]일부를  다양한 콩과 조건을 달리해서 시험차 거실에 매달았습니다. 

7]기존 된장 한독을 메주콩을 무르게 삶아 소금간을 한다음 3독으로 만들었습니다.

   치대기가 힘들어 각각 다른 된장과 콩을 따로 놓고 기계에 갈때 조금씩 갈면서 섞어서 혼합합니다.

8]완성후 아래와 같이 숙성이됩니다 

[정철기(허브향)]

일반 메주는 발효기간을 좀 길게 잡고 고추장메주는 그보다는 짧게 잡아 곰팡이 번식이 조금 약합니다 물론 막장을 담아도 되나 맛이 달달합니다

[최금자]

네 그렇군요....많은 도움이 됩니다....감사합니다

[유기수]

고추장메주를 요렇게 하는군요~~잘 배우고 갑니다~~

[김희경(안산)]

오늘두 한수배우고갑니다 감사합니다 모셔갈께요^*^

[서승아(수원)]

감사한 배움으로 행복함니다.