홍어애 탕

[맹명희]

다른 생선인 경우 이럴 때 서더리탕이라 하지만 
홍어는 유난히 애가 커서 홍어의 경우는 그냥 홍어애탕이라고 부릅니다.

홍어 살과 서더리를 씻어 건져놓았습니다.

육수를 미리 만들어놓지 못해서 망에 새우와 멸치를 담아 넣었습니다.

큰 솥에 파 무를 넣고 기름에 볶다가 물을 넣고 된장 고추장을 넣었습니다.
간 마늘 생강청도 넣고 이때 국물을 최대한 맛있게 만들어야 합니다.
파는 일찍 넣는 건 국물을 시원하게 하는 거고 먹기 직전에 넣는 건 생파 맛을 나게 하는 겁니다.

연잎밥 하나 넣고 같이 끓이면 나중에 찰밥을 먹기도 좋지만 국물에 연잎향이 배어서 좋습니다.
 

국물을 충분히 맛있게 만든 다음 미나리 콩나물 홍어를 넣습니다.

애는 맨 나중에 넣습니다.

홍어는 살도 뼈도 연하기 때문에 갈비탕 끓이듯 오래 끓이지 않고 콩나물 익는 시간이면 충분합니다. 
 

맨 나중에 고수 조금 넣음 
 
주말에 전라도가 고향인 지인이 왔었는데...
옛날에 고향에서 먹어본 후 서울 와서 살면서 먹어보지 못한 건데
오래간만에 너무너무 맛있게 먹었다면서
먹고 남은 거 국물까지 모두 다 싸가지고 갔습니다. 

[김병수(아마도난)]

저도 끓여 먹었는데요.
혓바닥 죄다 까지고 난리 났었더랬는데도 또 먹어요. ㅎ

[맹명희]

혓바닥이 왜 까져요?

[김병수(아마도난)]

맹명희 
삭힌 홍어 서더리와 내장을 한 마리 양 다 넣고 끓였거든요.

[이용학(전남진도)]

고수 넣고 한번 해봐야겠어요
맛나보여요~

[강다연]

고수를 넣다니 역시 입니다~~