만들기 1. 굴은 엷은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다. 2. 무는 손질하여 4cm 길이로 채썰고, 배도 껍질을 벗기고 같은 크기로 채썬다. 설탕을 약간 뿌려 갈변을 막는다. 3. 쪽파와 미나리는 3~4cm 길이로 썰고, 밤도 채썰어 놓는다. 4. 큰 볼에 채썬 무를 담고 설탕과 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 버무린 다음 까나리 액젓을 넣어 섞는다. 5. 무채에 고춧가루의 색이 곱게 들면 배와 밤, 쪽파, 굴을 넣고 섞은 후 소금으로 간한다. 6. 배추 고갱이는 한 잎씩 떼어 씻어서 물기를 없앤다. 7. 접시에 배추 고갱이를 담고 그 위에 5의 소를 얹어 낸다.
Tip 1. 굴을 양념과 함께 무칠 때, 초보자가 가장 저지르기 쉬운 실수는 처음부터 양념과 굴을 함께 넣고 무치는 것. 이러다 보면 나중에는 굴이 흐물흐물해져 맛이 떨어진다. 양념을 적당히 무친 다음 굴을 마지막에 넣고 가볍게 섞어주는 것이 해법.드러워진다.
만들기 1. 굴은 엷은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다. 2. 부추는 끝 부분을 손질하여 흐르는 물에 씻은 다음 3~4cm 길이로 자른다. 3. 당근과 대파는 가늘게 채썰고, 붉은 고추도 어슷하게 썬다. 4. 큰 볼에 부추와 당근, 대파, 붉은 고추를 담고 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 버무린 다음 사과즙과 설탕을 넣어 섞는다. 5. 고춧가루의 색이 곱게 들면 굴을 넣고 섞은 후 소금으로 간한다.
Tip 1. 굴을 깨끗이 씻고 싶다면 굴이 바닷물 속에 있을 때의 염도로 맞춘 소금물에 흔들어 씻어야 지저분한 것들이 잘 빠져나온다.
재료 쌀 2½컵,굴 200g, 청주 ½큰술, 참기름 ½작은술, 소금 약간, 무 200g, 다시마 10cm, 물 2컵, 소금 약간, 어리고 푸른 야채 약간
만들기 1. 쌀은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 30분 정도 불리고, 다시마는 젖은 면보로 닦는다. 2. 굴은 소금물에 흔들어 씻어준 다음 청주와 참기름, 소금으로 밑간한다. 3. 무는 껍질을 벗기고 사방 2cm 크기로 얄팍하게 저며썰어 준비한다. 4. 어리고 푸른 야채는 물에 씻어 싱싱하게 준비한다. 5. 밥솥에 불린 쌀과 무를 넣고 밥물을 부은 다음 다시마를 넣어 불에 얹는다. 6. 밥이 끓기 시작하여 10분 정도 되면 다시마를 건져내고 굴을 얹어 불을 약하게 줄이고 뜸을 들인다. 7. 밥이 거의 되면 어리고 푸른 야채를 넣어 섞어준다.
Tip 1. 굴 영양밥의 포인트는 평소에 밥을 지을 때보다 물을 적게 해야 실패가 없다는 것. 밥을 하는 과정에서 무와 굴에서 수분이 많이 나오기 때문이다.
