보신탕 전골, 수육, 만들기 맛있게 드세요 글고 유명한 대구 안지랑 곱창골목의 명품요리 낙원곱창구이, 막창구이를 집에서 즐기셔요. [낙원]

[하늘창]

♡ 오늘은 집에서도 해 먹을 수 있는 요리법을 소개하기로 한다.♡

 ♥ 고기 삶는 법.♥

    쇠고기나 돼지고기는 숙성 기간을 거쳐야 맛이 있지만 닭고기나

개고기는 바로 잡은 것이 맛있다.
    우선 고기를 2~3시간 물에 담가 피를 뺀다.
    개고기를 삶을 때 된장을 푼다고 하는데,

 
    된장을 많이 넣으면 탕을 끓였을 때 맛이 텁텁하므로 된장은 약간만 넣는다.
    생강은 반드시 저며서 넣고 대파를 많이 넣는다.
    양파를 같이 넣어도 좋다. 25근 정도의 한 마리를 기준할 때 북어(꼭 넣을 것)를 한 마리 넣고 삶는다.
    그래야 탕 맛이 담백하다.

 
    만약 다리 하나 정도를 삶는다면 북어를 조금만 넣는다.
    처음 끓일 때는 조금 역한 냄새가 날수 있으나 고기가 익으면 구수하고 맛있는 냄새가 난다.
    그리고 끓기 시작하면 반듯이 거품은 걷어 내야하고,
    젓가락을 찔러서 깊이까지 젓가락이 잘 들어가면 잘 익은 것이다. 

    그러한 일들을 우리 식생활 속에서 적용해 본다면 맛이나 영양가 면에서는 제일이 아닌가 싶다.
    그래도 맛은 암놈이 좋다. 애써 고기를 삶았으니 다양한 방법으로 즐겨보자.

 

1). 보신탕 끓이는 법.

   : 삶은 고기는 건져놓고 파나 생강, 북어는 모두 건져 버리고 기름도 걷는다.
     받쳐놓은 국물에 고추장을 풀고(보리 고추장이 가장 좋음), 고사리, 대파만 넣고 끓인다.
     지방에 따라 토란대나 머위대 등을 넣고 끓이기도 한다.
 ♥. 미나리, 부추, 깻잎은 같이 넣지 말고 먹기 전에 넣어 숨만 죽여 먹는다.
     한소끔 끓은 후에 들깨가루 거피 낸 것을 풀고 은근하게 끓인다.
     고기를 찢어서 양념을 하여 국 위에 얹어 먹는다.

 

2). 수육.

    : 미나리, 부추, 대파를 살짝 데쳐서 소금으로 약하게 간을 하여 들기름으로 무쳐 놓고,
      삶아 놓은 고기를 결대로 찢어서 무쳐놓은 미나리, 부추, 대파와 함께 곁들여 먹는다.
      뚝배기에 팔팔 끓는 탕과 김치대신 오이지와 함께 먹으면 아주 담백하다.

 

3). 전골. 

   : 야채를 끓이지 말고 샤브샤브 먹듯이,

     따로 준비해서 살짝 숨만 죽여 먹는 것이 좋다.
 ♥  탕을 장기간 먹고자 할 경우 고기를 한번 먹을 양만큼 덩어리 채로 냉동 보관한다.
     찢어서 보관하면 고기의 향이 날아가버리고 맛도 없다.
     탕도 끓여서 한번 먹을 분량만큼 냉동 보관하면 좋다.

 ♥ 양념 소스  ♥

   :  내장을 다져서 해야 하지만 집에서는 쉽지 않은 일이므로,
      초장에다 들깨가루, 콩가루를 섞어 먹으면 맛있다.
      들기름이나 참기름을 섞어 먹어도 좋다.

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맛있게 신나게 멋지게 드셔요 ^^ ㅎㅎㅎ

넘넘 맛있고 그맛이 환상 입니다. 냄새없는 곱창구이 입니다.

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낙원에서는 남여노소 누구나 좋아하는 국내 제일의 먹거리로 고객님을

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낙원막창 곱창마을 운영자 김 옥 자 올림

010-5409-7120

씨아 . 다비치 . 티아라 / 영원한 사랑