한국의 전통 녹차는 찻잎을 수확하는 시기(절기)와 잎의 크기에 따라 종류를 엄격하게 분류합니다. 일찍 수확할수록 잎이 여리고 부드러우며, 뒤로 갈수록 잎이 억세고 떫은맛이 강해집니다.
가장 대표적인 분류법인 **‘수확 시기에 따른 5대 분류’**와 가공 방식, 그리고 유명한 지역별 종류를 정리해 드릴게요.
1. 수확 시기에 따른 분류 (가장 중요)
국내 차산업법과 전통 분류에 따르면, 24절기 중 하나인 **곡우(穀雨: 양력 4월 20일경)**를 기준으로 녹차의 등급과 이름이 결정됩니다.
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