일반 모든 분들이 멧돼지를 손질할때 4동가리 내시는 분들이 많습니다.
그렇게 손질 하는 것보다 정석의 방법으로 조금만 공부하셔서 손질하시면 더욱 맛있는 고기를 드실 수 있습니다.
1. 먼저 돼지를 토치로 지진다.
2. 쇠 수세미로 지진 부분을 목욕 시킨다.
3. 한번더 지진다.
4. 수세미로 목욕 시킨다.
5. 대가리 쪽에 최대한 칼을 붙여서 돼지 머리를 제거한다.
6. 돼지를 반토 막낸다.
* 톱이 있으시면 편하지만 일반적으로 전기톱이 없기 때문에 도끼로 냅니다.
* 통마리를 목쪽에서 갈비대 4-5번대에서 한번 자르고 나머지 부분을 반토막 내어도 좋습니다. (총4토막)
7. 앞다리 먼저 발목을 자르고 갈비 부분을 파낸다.
8. 목살 부분을 잘라 낸다.
9. 앞다리를 골발하여 전지 부분과 사태 부분을 분활 합니다. - 반대쪽도 똑같이 진행합니다.
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. 일일이 적을려니 너무 힘든 것 같습니다.
다만 제가 말씀 드리고 싶은 부분은 멧돼지도 좋은 분위가 있고 안좋은 부위가 있습니다.
즉 맛있는 부위와 맛없는 부위로 나누죠 ㅎㅎ
저는 지인과 가끔 산행 시 돼지 몇마리 잡아서 한마리 얻어오면,
제가 아는 짧은 지식으로 좋은 부분 삼겹살/목살/전지/갈비 제외한 나머지 부분은 개밥으로 사용하고 있습니다.
최고 좋은 부분은 삼겹살과 목살 부분으로 삼겹살은 이쁘게 잘라서 얼려 두었다.
아는 식육점에가서 얇게 짤라서 구워 먹으면 맛이 괜찬습니다.
또한 목살도 똑같이 얇게 짤라서 양념에 제워 두었다가 불고기 해드시면 좋습니다.
잠시 후 다시 적을게요 ㅎ
댓글
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작성자아미타불 작성시간 11.10.27 좋은 정보감사합니다 잡는 것은 재미 있고 좋은디 잡아서 끌고 내려오고 내려 와서 잡업하는 것은 정말 하기싫어유
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답댓글 작성자그린비 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 11.10.27 저도 싫어요^^ 내려오면 완전 기가 다빠집니다^^
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작성자그린비 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 11.10.27 그냥 적는 것보다는 이번 엽기에 합천이나 거창쪽에 돼지 잡으시면 불러 주십시오 ㅎㅎ
산소 까지는 똑같고 산소 후 부터는 제가 작업해 드리겠습니다. ㅎㅎ 선착순 1마리만요 ^^* -
작성자죽모당 작성시간 11.11.02 와이리 안잡이죠, 오늘도 비만 맞고...
그린비님이 대기하고 있으니 멧이 겁이나서 숨었나... -
답댓글 작성자그린비 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 11.11.02 ㅋㅋ합천에 발떠났습니다^^ 저희 팀은 한마리했다네요^^