薑 (생강 : 강)
이 〈강〉자는 풀 초(艹)변에서 13획을 찾으면 나온다.
▶이 글자가 지니고 있는 뜻은? 「생강」이다.
이 글자에는 「밭(田)과 밭(田) 사이(一) 사이(一)에 밭두렁이 있듯이 열매가 매듭 식으로 하나(一)같이 붙어 있는 식물(艹)인 〈생강〉을 말한다.」
▶생강은 생강과에 속하는 다년생 초본 식물을 말한다.
남부지방 각처에서 재배되고 있는 식물로 근경이 굴고 옆으로 자라며 육질이 연한 황색으로서 맵고 향기가 있다.
우리나라에서 재배되고 있는 생강은 꽃이 피지 않으나 원산지에서는 감황색 꽃이 핀다.
생강의 원산지는 「인도, 말레시아」등 고온 다습한 동남아시아로 추정하고 있다.
생강이 우리나라에 들어온 것은 정확히는 알 수 없으나 고려사 문헌인 「향약구급방(鄕藥救急方)」에 약용식물로 기록되어 있는 것으로 보아 일찍부터 재배해 온 것을 미루어 알 수 있다.
생강의 파종 시기는 4월 중순에서 5월초에 실시하여 8∼11월이면 수확할 수 있는데 저장용이나 종묘용은 서리 내리기 직전에 캐는 것이 좋다. 저장 온도는 12∼16°C가 적당하다.
▶생강 품종은 크게 소, 중, 대 생강으로 분류하는데
1. 소 생강은 조생종으로 줄기가 가늘고 맹아수가 70∼80개 정도이다.
대표적인 품종으로 「곡중. 금시」가 있다.
2. 중생종은 중 만생이며 육질이 연하고 덩이줄기의 크기나 신미도가 중간이다.
3. 대 생강은 만생종이며 줄기가 적고 육질이 연하며 신미도가 적고 다수성이다.
▶우리나라에서는 주로 생강을 다져서 양념으로 사용하며 이를 이용한 식품은 생강장아찌, 생강 수정과, 생강차 등이 있다, 고기 요리, 생선 요리, 수프, 소스에 맛을 내기 위해 활용한다.
▶생강(生薑)은 성질이 약간 따뜻하고 맛이 매우며 독이 없다.
오장으로 들어가고 담을 삭이며 기를 내리고 토하는 것을 멎게 한다.
또한 풍한사와 습기를 없애고 딸꾹질하며 기운이 치미는 것과 숨이 차고 기침하는 것을 치료한다.
옛날에 생강을 먹는 것을 그만두지 말라고 한 것은 늘 먹으라는 말이다. 그러나 많이 먹지 말아야 하며 밤에 먹어서는 안 된다.
또한 음력 8~9월에 생강을 많이 먹으면 봄에 가서 눈병이 생기고 오래 살지 못하게 되며 힘이 없어진다.
건강(乾薑)은 성질이 몹시 열하고 맛이 매우며(쓰다고도 한다) 독이 없다.
오장육부를 잘 통하게 하고 팔다리와 뼈마디를 잘 놀릴 수 있게 하며 풍, 한, 습비를 몰아낸다. 곽란으로 토하고 설사하는 것과 찬 기운으로 명치가 아픈 것, 설사와 이질을 치료한다.
비위를 덥게 하고 오래된 식체를 삭히며 냉담(冷痰)을 없앤다.
건강을 많이 쓰면 정기(正氣)가 줄어드는데 이렇게 된 때에는 생감초를 써서 완화시켜야 한다. 물에 씻어서 싼 다음 약한 불에 구워 쓴다.
▶생강(生薑)
• 표부(表部)를 풀어주고 차가운 기운을 없애주는 효능이 있다.
• 중초(中焦:위의 소화 작용을 맡은 심장에서 배꼽 사이의 부분)를 따뜻하게 하고 구토를 가라앉힌다.
▶건강(乾薑)
• 중초를 따뜻하게 하여 한사(寒邪)를 제거한다.
• 폐(肺)를 따뜻하게 하여 담(痰)을 없애는 효능이 있다.
▶편강(片薑)
• 혈관건강에 좋다. (고혈압 극복 일등공신)
공자와 조선 영조도 생강편강을 즐겨 드셨다고 합니다.
[생강 편강 만들기]
1. 햇 생강을 어슷하게 편으로 썬다.
(스타킹이나, 양파망에 넣고 문지르면 껍질 쉽게 제거됨)
2. 편으로 썬 생강을 황설탕에 넣고 버무려 준다. (생강10 : 설탕 4)
3. 1시간 후 생강에서 나온 물 따로 분리해 둔다.
(나중에 생강고추장 만들 때 활용)
4. 설탕에 절여 놓은 생강을 물에 씻어 말랑말랑 할 정도로 말려 준다.
햇볕이 좋은 날 2일 정도 (흐리면 2∼3일) 바짝 말리지 않는게 포인트.
5. 말린 편강을 황설탕에 버무려서 살짝 말려주면 생강편강 완성.
6. 1일 섭취 권장량 36g(손으로 쥐었을 때 반 주먹 정도) ■