다래효소 만들기
1. 다래를 깨끗하게 씻어 채반에서 물기를 완전히 말려 줍니다.
2. 항아리에 과일과 설탕 1:1 비율(무게비율)로 잘 섞어서 차곡차곡 담아 줍니다.
3. 하룻밤 지난 후 밑에 가라앉은 설탕을 나무주걱으로 저어서 완전히 녹여 줍니다.
4. 항아리 입구를 광목천으로 막아 벌레가 들어가지 않게 하여 서늘하고 그늘진 곳에 보관합니다.
6. 한달 후 설탕과 과일이 잘 섞이도록 저어 줍니다.
7. 3개월 정도 발효를 진행한 다음 찌거기를 잘 걸러 액체를 다시 항아리에 넣거나 꿀병 등에 넣어 밀봉 후 9개월이상 숙성 단계 발효를 해 주시면 과일효소 완성 됩니다.
8. 완성된 과일 효소는 물에 10~20% 정도 혼합하여 냉장고에 보관하면서 드시면 됩니다.
다래잼 만들기
1. 다래를 깨끗하게 씻어 채반에서 물기를 완전히 말려 줍니다.
2. 용기에 넣어 상온에서 보관하여 숙성되어 말랑해지도록 합니다.
3. 다래와 설탕을 6:4로 섞은 후 믹서에 갈아 줍니다.
4. 냄비에 넣고 약한 불로 가열하면서 저어 줍니다.
5. 어느 정도 뻑뻑해지면 식혀서 냉장고에 보관해 두고 맛있게 드세요.
다래술 만들기
1. 다래를 깨끗하게 씻어 채반에서 물기를 완전히 말려 줍니다.
2. 투명한 병에 35도 소주(과일주용 유리용기 적합)를 붓고 다래를 3분의 1정도 넣습니다.
3. 병을 밀봉하여 15-20도 정도의 그늘진 실내에 보관합니다.
4. 3개월 후 건더기를 건져내고 다시 밀봉하여 보관 후 1년 후에 드시면 됩니다.
5. 설탕을 넣으면 술맛이 순해지기도 하지만 다래에 함유된 당분으로 충분하니 설탕은 넣지 마시기 바랍니다.