고구마 묵 만드는법
시골에서 가져온 고구마 녹말가루가 있어
오랜만에 고구마묵을 쑤어 보았어요.
고구마묵은 도토리묵이나 상수리묵
쑤는거 하고 다르지 않답니다.
묵 만드는법 어렵지는 않은데
가장 중요한것이 녹말가루와
물의 양인데요.
가루에 따라 물의 양이 달라진답니다.
일반적으로 상수리묵은 가루와 물의 양이
1대6 1/2 로 맞추는 것이 좋은데 여름에는
겨울보다 물을 약간 적게 넣는것이 좋답니다.
고구마묵은 가루와 물의 양이 1대6정도가
좋더라구요.
물론 이것도 가루에 따라 조금 달라질수 있어요.
큰 그릇에 가루와 물을 비율대로 넣고
잘 저어준뒤 이물질이 있을지 모르기
고운체에 받쳐 주어야해요.
깨끗하게 해서 말린거 같은데 티끌이 들어있었네요.
체이 받쳐서 둔 물로 이제
묵을 쑤면 됩니다.
어느정도 달궈질때까지는
조금 센불로 놓고 저어주어야해요.
팬이 뜨거워지면 바닥에 녹말가루가
눌어 붙을수 있으니 쉬지않고 계속 저어주어야해요
이게 젤 중요하답니다.
바닥이 뜨거워지면서 바닥에서 익은
가루들이 있어 계속 저어주면
이렇게 올라온답니다.
이때부터는 더 자주 열심이 저어주어야해요
잠시 방심하면 바닥이 금방 눓는답니다.
계속 젓다보면 이렇게
이렇게 걸죽하게 되는데요.
이렇게 되고나서도 잘 익을수 있게
한참동안 저어주어야해요.
이때 갑자기 되어지는데
너무 되면 물 조금 더 넣어줘도 됩니다
계속 젓다면 좀 묽어지는 듯하답니다
쉬지 않고 계속 저어주면서
가운데까 끓어서 기포가 올라와 다 익게됩니다.
가운데까지 기포가 생기고도
한참을 더 저어주어야 제대로 잘 익게됩니다.
그리고 마지막에 식용유 약간과
소금을 조금 넣고 저어주면
윤기있고 간이 살짝 되어 더 맛있게
먹을수 있어요^^
이제 어느정도 다 된거 같아요~
다 쑤어진 고구마묵은 뜨거우니
스텐으로 된 그릇에 부어서
굳혀주면 된답니다~
다 식고 궅어져 형태가 만들어지면
썰어서 양념장에 찍어 먹어도좋고
무쳐서 먹어도 좋답니다^^
고구마 묵 만드는 법 어렵지 않죠?^^
