귀향한지 10년되었읍니다

[검바우 농장]

검바우 농장 주인   김 석원

충북 충주시 신니면 마제 학성길 67      010  - 7668  - 9103

전화하시고 들르시면 맛있는 솔입차 대접해드리겠읍니다

2017년 9월 3일  홍노 우리집 과수원 사과 전부 농협에 수매의뢰

검바우 농장에서 생산되는 것중 된장 담그는 콩밭입니다

검바우농장의 생사되는 쌀입니다 무농약 우렁이 농법 쌀입니다

우렁이 입니다 (우렁이농법)

검바우농장  고추입니다

 저희는 된장을 파는 사람이 아닙니다 

귀향하여  부모님한테 내려 받은것을 이어가는중이며

아직 실천을 못하는것도 많읍니다 메주 띄우는법은 아직 다못배웠읍니다

우리 어머님한테 다 못 배운 음식이 많이 있읍니다 

맛있는 된장의 필수 조건

1. 재료가 좋아야함 (좋은토양과 환경에서 큰 콩 이어야함)

2. 콩을 잘삶고 잘띠워야함 (일반적으로 볓집의 효모균을 생각하는데 아님)

    콩을 하루 불렸다가 가마솥에 12시간 이상 푹삶아야됨 콩색이 메주 빛으로 변할때까지

    쌂아야함

 된장 맛을 좌우하는 균이 따로 있음 지역 및 환경에 따라 다름 옛부터

    장 맛이 좋은집이 따로 있음

   볓집의 고초균의 종류도 다양함 발효와 부패를 알아야됨 습한곳에서 자란균은 발효보다 부패에 가까움

  좋은 곰팡이균을 모아서 메주를 띠워야함 좋은 곰팡이균은 건조하고 오염되지 않은곳에 많이 있음

  습하고 오염된곳은 곰팡이균중에 탄저균이 맣이 있음

  옛날에 메주를 띄울때 가을 내내 먕지 바른곳에 말리면서 공기중에 있는 곰팡이균이 메주에 흡착된것을

  쇠죽 쑤는 사랑방에서 띠워서 된장을 담금

  메주 띠우는게 기술임 모든 재료가 자연의 환경에 가깝도록 만들고 온도를 일정하게 유지 시켜주어야함

3. 물이 좋아야함  생수 지하수 아님 계곡물이 좋으나 없으니 수돗물을 씀 물에 대해서 수돗물이

   저의가 연구한 부분임

4. 소금

옻 된장과 일반 된장의 맛차이는 고유위 된장 맛과 잡맛이 없는 깔끔한 맛에 차이임

  삼겹살 된장찌개 기타 음식 먹을 때 차이가남 (특히 쌈장 맛)

콩 삶고 띄우고 옻넣고 기타 등은 설명하기 어려우므로 저희집 된장 담글때

 오세요 각종 비율 시간 기타 방법 설명드릴께요

메주를 쒀서 양지 에 잘말리고 지상에 있는 유익한 효모균을 모아야함

4월 중순의 모습

 장독대

된장 담근모습

된장 담근모습

[검바우 농장]

시간나시면 전화주세요 팔지 않고 드시라고 조금 보내드릴께요

[포미]

장독이 정겨워 보여요

[달구(의정부)]

사진만 봐도 맘이 똭~~ 힐링입니다
언젠가 저도 시골이라는 공간에 함께 할날이 있겠지요...

[달처럼/서울]

너무 멋지고 근사하고 살고 싶은 집 이네요~~
귀촌하고 싶어서 알아 보고 있는 중 입니다
먼저 사는 것은 쫌 그렇다고 해서
임대로 알아 보는 중 입니다
얼마 전 에 충주에 다녀 왔는데
좋아서 충주쪽도 알아보고 있습니다
일 거리도 있어야 될 텐데
가까이 얻는다면
좋을것 같네요
된장 담는것도 배우고 싶고
사과도 따보고 ㅎㅎ
어쨋든 부럽습니다~~~

[우렁각시a( 서울 )]

된장 항아리를 보니 부럽네요....
시골 엄마의 모습이 떠오릅니다.
지금은 연로 하셔서 담그지 않으신 어머니 .
대 가족 살림에 된장이 익어가는 옛 집이 그립습니다,