스트레이트법은 책에나와있는데여 비상스트레이트법이없어요 알려주셔요
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작성자푀이따주 작성시간 04.10.06 스트레이트법이 있으면 같이 있을 텐데..이상하네여...그건 말그대루여...비상이애여..갑작스럽게 주문 들어 왔거나..반죽을 망쳤거나 할때 빨리만들어야 대는 법 ..그래서여..조건은 이스트 2배넣구1차발효는 15~30분으루 짧게허시구여. 반죽온도는 30도로 높이구..물 1%.설탕1%.분유 1%소금1.75%줄이구 개량제늘리구....
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작성자푀이따주 작성시간 04.10.06 반죽두 쫌 길게 쳐주시구요..그렇게 하는 건데..빠르게만든만큼..노화가 빠르구..이스트냄새가 날수잇어여.크기두 고르게 안 나온단 단점이있어여..참고댔으면 합니다...즐빵~
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작성자영구 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 04.10.09 고마워요정말
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작성자생크림버터 작성시간 04.10.12 아직드 비상으로 하는데가 있나 미리만들어놓고 발효시켜서 휴지시키고 담날 바로 구워버리는게 기본이자나여 큰곳은 보통 이케 하지만 조그만 제과점 가튼경운 바로바로 하죵^^