된장치대기 ( 보리된장)

[된장줌마]

된장 치대기   / 된장줌마

봄에 치대어 놓은 된장을 다 먹고도...

된장 치대기를 미뤄 오던 이유는

 여전히 습하고 따뜻한 날씨와 ....

 날아 다니는 파리 때문에 차일피일 미뤄 왔습니다.

파리는 철저한 위생관리가 아님 피할 수 없는 천적이랍니다.

곰팡이와 파리 때문에

된장을 만드는 것 만큼이나 어려운게 여름철 장독 관리라는건

아마...아는 사람은 다 아실겁니다.

초보자는 따라하지 마세요.

전 이미 다 만들어진 된장을 농도 조절용으로 치대는 것이기  때문에

탈날 염려가 적습니다만...

 아직 함부로 치대는게 아니랍니다.

햇보리로 보리밥을 한 밥통 해서...

3년묵은 간장으로 농도를 맞추어 핸드 믹서로 갈아주었습니다.

맛을 구수하고 풍부하게 하면서

농도 조절용 보리 된장이 되겠습니다.

좀 묽은 3년차 된장과 좀 뻑뻑한 2년차 된장을 1:2 비율로 퍼날라

파리 없는 집안에서 섞어 치대기를 하였습니다.

물론 그냥 먹어도 되지만

약간 남아있는 덩어리도 풀어 줄겸 적당한 농도 만들기와

맛을 보강하는 작업입니다.

음...먹음직스레 보이시지요?!!

항아리에 담고 윗소금을 뿌려서

망사로 꽁꽁 동여매고 유리 뚜껑을 덮어 재 발효 시킨다음

이제 먹기만 하면 됩니다.

굳이 이름 붙이자면 보리 된장이라지만

보리 비율이 그리 많은 것은 아닙니다.

콩이나 보리를 삶아서

농도 조절이나 염도 조절을 하기도 합니다만

반드시 10 % 이내에서만 조절하시는게

적당하다고 합니다.

이렇게 하면 큰 장독을 수시로 열지 않아도 되고

맛도 좋고 아주 좋아요~!!!

[애쓴라인]

정말 먹음직스럽내요 그런대 10% 이내 조절 이란 뜻은 뭐죠?

[된장줌마]

안녕하셨죠?! 원래 된장량이 10 kg 이면 추가할 콩이나 보리의 량은 1kg이내를 의미합니다. 그 이상이되면 원래 된장의 좋은종균이 힘을 잃을 수도 있기 때문인거 같습니다.

[애쓴라인]

아~~~~~~~~~~~ 잘 알겠습니다 , 자주와서 흔적을 남기고 가야하는대 그냥 놀고만가서 재가 왔다가는지 모르시죠?ㅋㅋㅋ

[된장줌마]

매일 서너명....그중 애쓴라인님도 계신건 알고 있어요~ㅎ

지대한 관심에 감사드립니다.