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東の角餅、西の丸餅
雑煮に使われる餅は、「東の角餅、西の丸餅」といわれるように、東日本ではのし餅を切った四角い角餅、西日本は丸い小餅を食べることが多いとされる。
まず、西日本の丸餅からみてみよう。
雑煮の発祥の地である京都では餅をついて一つ一つ手で丸める丸餅が主流である。「円満」を意味する丸餅は、京都の食文化の影響を受けた西日本の雑煮に用いられることとなった。円形は生命の根源であり神聖なものとされたため、刃物で切ることは禁忌であり、食べやすいように小餅にされた。
また、丸い餅に刃物を入れるのはタブーとされるため、鏡餅などの固くなった餅は槌などで開く（たたき割る）方法をとるようになったともいわれている。
一方、東日本でなぜ角餅が広まったのであろうか。
東日本の食の中心的役割は江戸が担うことが多かったのであるが、江戸で角餅文化が広まったのにはいくつか説があるといわれている。
江戸は将軍のお膝元であり、食文化においても将軍を意識したことで大いに影響を受けた。将軍がいる江戸では、「敵をのす」という意味でのし餅が使われるようになったともいわれる。また、人口の多い江戸では、かまどが一つしかない長屋住まいの人は餅をついて丸める余裕がなかったため、手早く大量に作れるようにとのし餅を作り一気に切って角餅にしたともいわれている。
「東の角餅、西の丸餅」といわれるとおり、現代のように混在する以前は、はっきりと、東日本では角餅、西日本では丸餅で分かれていたという。ちなみに、角餅は煮ると角からやわらかくなりやすいため、焼いてから雑煮に入れることも多いようだ。
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댓글
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작성자하이어스 작성시간 21.01.04 새해 인사 올립니다.
연휴때 너무 늘어져 있었더 탓인지 올리는 것도 깜박했네요.
일단 올리고 천천히 살펴보겠습니다.
귀한 자료 또한 감사합니다.
또 공부가 되겠군요.^^* -
답댓글 작성자수수꽃다리 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 21.01.04 가끔은 늘어져서 멍하니 있는 것도 정신 건강에 좋다고 하잖아요. 연휴를 잘 보내셨네요^^
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작성자하이어스 작성시간 21.01.04 개인적인 느낌인데 왠지 새해 떡 모양에도 서쪽은 여유가 느껴지고 동쪽은 뭔가 바쁘고 서민적인 느낌이 듭니다.^^*
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작성자분꽃 작성시간 21.01.05 わが国でも刀を使わなくて、さらで切るといわれたことがあります。
いつ、そのようにやってたかまではわかりませんけど、
多分神様に供える物じゃないかと思ってます。
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작성자coffee 작성시간 21.01.24 흥미로운 내용 감사합니다~