보이차의 카페인과 수면

[다향]

지난 번에 주홍걸 선생님 한국 오셔서 강연하셨을 때,,,

보이차와 화학성분에 관한 내용이라, 조금 어려웠지요..

저는 수업시간이 재현된 것 같았답니다...

그중에 한 가지,,

들으면서 나중에 포스팅하면 좋겠다,, 고 생각한 내용이 있었어요.

<보이차와 카페인>에 관한 내용입니다.

카페인은 중추신경을 자극해서 사람을 흥분시키죠.

카페인에 민감한 사람은 무척 고생하기도 하는데요,

오후 늦게 차를 마시면 잠을 못 잔다거나 합니다.

대부분은 숙차보다는 생차에 카페인 함량이 높을 것이라고 생각하지만,

왠일인지 화학성분을 측정해 보면 카페인은 생차에서 숙차로 변하는 동안에

다른 성분들이 격렬한 반응을 일으켜 대부분 함량이 줄어드는 데 비해

전혀 줄지 않는다는 것.. 오히려 측정 결과에 따라서는 소량 늘어나기도 합니다.

 

 

그래프는 카페인 함량의 변화를 나타내고 있습니다.

자세히 보면 선이 두 개 있는데, 진한 쪽은 인공 접종한 것이고

흐린 쪽은 자연발효 한 것입니다. 접종을 했건 안 했건, 카페인 함량은

처음보다 약간 올라갔습니다.

그렇다면 생차건 숙차건 카페인 함량은 똑같이 많은데 어째서

숙차를 마시면 잠을 못 자는 경우가 줄어드는가...

(숙차를 마셔도 잠을 못 자는 사람도 있기 때문에 줄어든다고 했습니다...

역시 개인적인 차이가 많이 나타납니다... )

주홍걸 선생님은

차에서 흥분과 관련되는 성분은 카페인 말고도 폴리페놀을 들 수 있는데,

(폴리페놀은 흥분성분이라기 보다는 자극적이라는 말이 더 어울릴 것 같습니다...)

생차에는 폴리페놀 함량이 높지만 숙차에서는 산화를 거쳐 그 함량이 확 줄어듭니다.

그래서 생차에서는 폴리페놀+카페인 성분이 합해져서 잠을 못 자게 하지만

숙차의 경우에는 폴리페놀이 줄어들기 때문에 카페인만으로는 아무래도

힘이 약해지는 것 아닐까 생각한다... 고 하셨습니다.

이것은 주홍걸 선생님의 가설입니다.

실험을 통해 입증된 것은 아니고요, 이런 가설을 세워놓고

앞으로 실험을 통해 입증해보려고 한다고 말씀하셨습니다...

생차, 숙차, 카페인 등등에 대해서 궁금하게 여기시는 분들이 많은데

마침 그 주제에 맞는 이야기가 나왔길래 참고하여 보시라고 포스팅했습니다...

<출처- 구름의 남쪽 솔바람>

[다향]

차에 있는 어떤 물질이라도 시간이 아주 오래 지나면 줄어드는 것이 맞습니다.
다당이 분해되어 단당 함량이 잠시 높아지더라도 아주 오랜 시간이 지나면 단당 역시 줄어들지요.
카페인도 마찬가지라고 생각합니다.
다만 그 변화가 아주 느리다는 것이 특징이겠네요.

몇 년의 시간이 지나야 카페인의 함량이 줄어드는가? 라는 실험은 아직 제가 접해보지는 못했습니다만..
만약 이런 실험을 한다면 엄청난 시간이 필요하겠습니다.
그리고 보관환경, 비교실험을 할 차의 종류 등 실험 기준에 맞추는 작업도 선행되야 하고요.

[차마실가는달빛]

숙차에 관한 궁금증을 고마운 마음으로 열심히 읽었습니다.평소 카페인에 관심이 많았는데요,어디선가 커피와 보이차의 카페인 작용이 다른점은, 보이차에는 인체가 카페인을 체내흡수하는걸 방해하는 성분이 함께 있다는 글을 읽은적이 있습니다.올바른 말인지요???

[다향]

맞습니다. 어떤 성분이 카페인 흡수를 방해 한다고 하는데요. 그게 gaba였나...가물가물하네요. 찾아보고 댓글 달겠습니다.

[지나]

차를 많이 마시면 어떤 때 잠이 안오는 날이 가끔은 있어요.
매번 그러지 않고 가끔 그런건 왜일까요^^

[다향]

카페인 민감도는 사람마다 다르며 컨디션에 따라서도 다르다고 합니다. 저도 일반적으로는 숙면에 지장이 없는데요, 어쩌다 한 번은 잠을 못 잘때도 있습니다.