쇼트닝을 마가린으로 대체할때 사용량?

[직훈생 김경욱]

질문요>비스킷을 제조할때 쇼트닝 400g을 마가린으로 대체할때 사용할 마가린 양은?

제과제빵 기능검정 p177,23번문제예요.

답은 500g인데 설명 부탁드려요.

[직훈생 김경욱]

마가린과 쇼팅의 차이는 수분함량인데 쇼팅은 거의 100%가 기름이고 마가린은 80%가 기름이다.
마기린일경우 400g은 쇼트닝의 지방80%비율밖에 안되므로 마가린이 100%가 되려면
400:80=x:100
80x=40000
x=500

답을 이렇게 짜맞추면 되나요?
그럼,마가린 속의 수분은 수분이들어있는 재료에서 감소시키는건가요?--__