매실 효소와 장아찌 만들기

[여름나무]

매실 효소는 맛도 좋고 쓰임새도 많은만큼 많이들 만들어먹는 효소입니다.

이번에는 효소와 덤으로 장아찌도 같이 만들어보세요^^

준비물은 유기농 매실(적어도 무농약이면 좋습니다), 설탕은 매실무게의 1~1.2배,

항아리 두개(유리병이나 플라스틱 통도 가능하구요), 넙적한 그릇 두개, 칼(또는 절구공이와 도마), 한지, 고무줄

우선 매실을 칼로 씨앗과 살(? 과육인가요? ㅎㅎ^^;;)을 분리합니다. 절구공이로 두들겨서 씨앗을 빼도 됩니다.

한쪽 그릇에는 살을 넣고 한쪽에는 씨앗을 담아주세요.

분리한 살에는 바로 설탕을 뿌려줘야 아삭아삭 맛이 좋습니다.

씨앗에도 살이 많이 붙어있으므로 따로 담아 효소를 빼야됩니다.

매실을 다 발랐으면 살과 씨앗을 따로 설탕과 버무려서 두개의 항아리에 각각 담아주세요.

항아리위에 설탕을 듬뿍 뿌려서 매실이 보이지않게 덮어주시고

한지나 누런 설탕봉지를 잘라서 위를 덮고 고무줄로 꽉 묶어주세요.

벌레가 들어가면 안되니까요.

매실을 잘라서 했기때문에 즙액이 빨리 나오므로 다음날부터 자주 저어주면 좋습니다.

설탕이 다 녹아서 당발효가 되어야 몸에 좋은 다당류로 바뀌는겁니다.

씨앗이 들어간 항아리는 두달 후에 늦어도 백일안에 건더기를 거른 후 숙성시키셔야 합니다.

장아찌가 들어간 항아리는 그냥 숙성시키시면 되구요.

그리고 장아찌는요~ 먹어봐서 매실의 떫은 맛이 빠지고 아삭아삭 맛이 좋으면

건져서 고추장에 무쳐주세요. 새콤 달콤 매콤 맛나고 몸에 좋은 매실 장아찌가 됩니다.

통깨를 솔솔 뿌려주시면 더 예쁘겠죠^^

효소는 거른 후 세달 이상 숙성시키세요. 거품이 생기지 않고 발효가 완전히 끝나야 완성입니다.

효소는 오래 될수록 좋으니까 넉넉히 해서 두시면 좋겠지요^^

이번에 같이살기에서는 울진에서 유기농 매실을 구입해서 만들었습니다.

[파랑마녀]

나는 매실 이번에 처음 만져봤구만....누가 주면 매실효소 먹어는 봤는데 뭐 맛있구만하고 내가 만들 생각은 추호도 없었거든.ㅋㅋ 덕분에 내 혼자서는 하지 못할 것들 많이 경험합니다. 감사^^.

[이룸]

너무 좋아하는 매실효소...매실장아찌...으아~생각만 해도 기분이 붕붕...^^ 지인께서 매실을 달콤새콤하게 장아찌 담아서 주셨는데 고추장에 무치지는 않고 그냥 먹고 있어요. 칼큼 그 자체...소화도 잘 되구요. 울진에는 아는 분이 펜션을 하시는데...바닷가에서...공기 좋고 아름다운 곳이더군요. 거기서 매실까지...혹시 자연산 송이도 구할 수 있나요? 너무 비싸서 기절하지만서두요.ㅋㅋㅋ

[파랑마녀]

장아찌 먹어보니까 상큼한 맛이예요. 아직 숙성이 덜 되었다는데도 맛이 좋더라구요. 그래도 반찬은 좀 아닌것 같은데. 별식이라고 해야하나. 저는 매실장아찌 얼마전에 처음 먹어봐서요. 자연산 송이가 춘양의 특산물이예요. 봉화 송이축제도 매년 10월 정도에 열리고요. 송이는 최상급은 1kg에 30만원 이상하고 물량이 적을땐 가격이 엄청 올라가지만 등급이 낮은 것은 10만원대도 있어요. 저희는 매년 산에서 조금 따다가 맛만 봅니다.^^ 필요하시면 마을 분에게 구입하여 보내드릴께요.