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파인다이닝이 적자인 이유

작성자백흙요리사| 작성시간24.10.03| 조회수0| 댓글 38
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  • 답댓글 작성자 수영꿈나무 작성시간24.10.05 웅웅판다 고마워고마워 ㅋㅋㅋㅋㅋ!!!!!!! 여기도 꼭 가본다.. 너무 좋은 기억이엿너 ㅠㅠㅠ
  • 답댓글 작성자 골프장여포 작성시간24.11.22 웅웅판다 솔밤도 예약 빡세던디 이전한지는 꽤 됐지? 알렌 가봐야겄다 알못이라 유명한데밖에 몰러 ㅜㅜ
  • 작성자 토끼도끼독기 작성시간24.10.03 댓글 끄덕거리게 되네
  • 작성자 아보카도우유 작성시간24.10.03 댓글 정말 공감 배추를 저만큼 쓰고 버리는 건 재료 활용능력 부족아닌가? 나머지 부분으로 채소육수를 낸다든지 사이드디쉬로 만든다든지 에피타이저를 만든다든지 하다못해 장식으로라도 시도해볼 수 있잖아
  • 작성자 피오니가든 작성시간24.10.03 고든램지도 재료 그냥 막 버리는 참가자들한테 지랄하던데...
  • 작성자 happpylife, 작성시간24.10.03 버리는데도 있겠지만 알아서 잘 쓸거같은데,,,, 요리가 직업이잖아,,
  • 작성자 탕탕탕후루루루루 작성시간24.10.03 그걸 알아서 잘 활용을해야 훌륭한 쉐프 아냐?? 걍 버리면 환경만 ㅈ창나는거 아닌가
  • 작성자 그놈의의미 작성시간24.10.03 진ㅋ자 식재료 좀 아껴써라
  • 작성자 하체팡인 작성시간24.10.03 ㄹㅇ 멀쩡한 재료를 폐기하는거임?
  • 작성자 Mang_nan 2 작성시간24.10.03 나도 주방에서 일하는데 재료 손질하면 남은 부분은 무조건 다른 쉐프들이랑 확인하고 버려야 되더라고 과일껍질 빵 끄트머리 야채 뿌리 생선 머리 다 말도 안되는 방법으로 육수내고 기름내고 발효시키고 말리고 가루내고 함
    메뉴 정할때 맛 시즌 조리 걸리는 시간 프렙 걸리는 시간 플레이팅 하는 시간 동선 수율 가격조정 다른 음식 페어링 술 페어링 기타 등등..해야 쉐프인거지 걍 요리 배우고 접시에 올려서 쉐프는 아닌듯
    글고 파인다이닝에서 디쉬하나에 올라가는 요리기법들 함 보면 노동력도 산다고 생각해야할걸ㅜ
  • 작성자 만화 작성시간24.10.03 중국도 뭐 작년 미슐랭 고급식당들 엄청 문 닫았다는데 구매력엔 한계가 있고 셰프들은 늘어만 가니 당연한것같음
  • 작성자 해에헤 작성시간24.10.03 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 애초에 재료 버리고 아껴봤자 뭐 하루에 200접시 나가는거아니고… 코스라서 다른메뉴도 없어서 재료 낭비 거의 안되면서 재료비때문인 척 좀 그만해….

    있어보이려고 비싼그릇쓰고 임대료 비싸게내고 강남 신사 이런곳에 자릿세 비싸게 주고 서버 여러명 고용하고 조리사 여러명 고용해서 비싼거면서 왜 재료탓함? 재료 좋은거 쓰겠지…. 그래봤자 디너 30만원 안나오잖아 진짜 제발~ 그만! 소비자 그만 기만해~
  • 작성자 욥욥 작성시간24.10.03 저것만쓰고 버리는건 ㄹㅇ 무능이고 남은 재료를 다른 메뉴에 써야지
  • 작성자 .(본인닉네임). 작성시간24.10.03 서버 여러명
    셰프 여러명
    다 고급인력이고..
    테이블 회전도 안되고..
    장소도 비싼곳 인테리어도 비싸고..

    애초에 외국도 귀족가문들의 후원+호텔 내에 입점 으로 굴러가는거 아닌가?
  • 작성자 사주에 물 있는 여시 작성시간24.10.03 ㄹㅇ외국이었나 한국이었나 요리 경연프로 보니까 재료 막 쓰고 쓸수 있는 부분도 버리면 심사위원이 막 화내면서 탈락시키던데
  • 작성자 천둥번개구름비 작성시간24.10.03 댓글같은 문제점도 있겠지만 서양과 다르게 우리나라가 와인문화아닌것도 한몫하는듯 그러다보니 콜키지인 곳이 많고.. 그래서 파인다이닝은 다 해외로 빠지더라
  • 작성자 김연콩사모 작성시간24.10.03 댓글 너무 맞는말 재료를 잘 활용하는게 능력이야
  • 작성자 바밤바맛밤 작성시간24.10.03 재료비때문이라기보다 노동력 + 진짜 사소한거에 큰돈씀 이거때문인듯. 인테리어 식기 그런거 하나하나에 엄청큰돈들여서 본전뽑기 힘든구조 맞음. 그리고 노동력이 말도안되게 들어가는 음식도 많고 회전률도 완전 안좋은데다가 우리나라는 와인 문화도 아니라서 술 페어링도 잘 안해서 인듯함. 결론은 우리나라 파인다이닝으로 돈벌기 힘든구조임.
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