잇몸으로 먹는 돼지고기간장조림

[맥주먹는개구리]

출처 : 여성시대 맥주먹는개구리

1탄: 오징어젓갈
https://m.cafe.daum.net/subdued20club/WI6v/5673?svc=cafeapp

2탄: 가자미조림
https://m.cafe.daum.net/subdued20club/WI6v/5924?svc=cafeapp

((사족 주의))
얼마전에 술집갔는데 오늘의 메뉴가 있는거야
오늘의 메뉴가 뭐냐고 사장님께 물어보니 비밀이래;;
궁금해서 시켜봤는데…. 존맛탱!!!!

알아봤더니 ‘부타노가쿠니’라고 일식 돼지고기 조림이래
근데 한국에서 먹으면 한식이니까 그냥 돼지고기 간장조림임

무튼 넘나 맛있어서 여시들한테 공유하고 싶어서 써!


완성샷 먼저!

**말이 긴거같아 간단요약 추가**
1. 통삼겹 껍데기부터 구우면서 마이야르(윗면x)
2. 구워진 고기에 물붓고 대파, 생강 넣고 90분 삶기
3. 삶은 고기는 냉장고에 고고
4. 고기 차가워질 동안 육수 만들고, 조림장 만들기
5. 식혀진 고기 깍둑썰기
6. 육수+조림장+고기 해서 90분간 중강불
끗




재료

(1차 초벌)
삼겹살 수육용 1kg, 대파 초록부분(두단 정도), 생강

(육수 재료)
가쓰오부𓂻𓂭

(양념재료)
청주200g
미림100g
설탕50g
진간장50g
타마리간장25g
가쓰오부시육수1.5L

재료샷이얌
타마리간장은 일본간장인데 색만 겁나 진하고 안짜!

먼저 고기를 후라이팬에 기름없이 구워
껍데기부터 굽고 윗면은 안구워도 돼
마이야른지 뭔지…

다 구운 고기 모습

그리고 냄비에 담아서 대파(초록부분만)랑 생강한톨(?)넣고 물이 잠길만큼 부워서 뚜껑 닫고 한시간 삼십분 동안 삶아!
불 세기는 중강불
(인덕션 9 최고에 7.5 정도)

여담인데
한시간 반동안 불 앞에 있을 순 없잖아?
…
끓이다가 물 넘쳐흐를 듯 하면 불 약간 줄이고(인덕션 6.5/9)

다 삶았으면 잠깐 고기만 건져서 냉장고에 넣어둬!
걍 잘라도 되는데 고기살이 흐트러지니까
시원하게..!
(시간 없으면 그냥 잘라)

식히고 자른 고기는 이렇게 네모 반듯해!
젓가락으로 한입만큼 자를 수 있을 정도로 토막 내

순서가 바꼈는데 식힐동안 육수 만들자
물 1.7리터에 가쓰오부𓂻𓂭 때려넣고
5-7분 강불로 끓이다가 건더기는 채반에 받쳐서
빼주고 육수만 준비


그리고 조림장 만들 시간!

청주 200

맛술100

진간장 50

설탕 50

타마리간장 25(2g 더 들어갔네^^;)

그리고 섞어서 고기넣고 끓여!
90분!
중강불(인덕션 7.5/9)

유튭에서 이렇게 종이호일을 위에 넣어주면
증발도 잘되고 물이 안튄대서 나도 넣었어

사진이 돌아버렸네;;
90분 후야!

이제 플레이팅 해서 먹으면 돼!

절대 짜지않고 간장불고기맛?인데
식감은 걍 젓가락으로 찢어서 입에넣으면
잇몸으로 씹힐 정도..?

모부님들도 좋아하실 듯!


++보통 데친 청경채/시금치나 반숙계란이랑 먹는대!

유튭 ㅇㅅㅁ꺼 보고 만들었는데
넘 맛있길래 공유해용!

문제𓂻𓂭……

금태솥밥 레시피로 돌아올게….

안녕!!!!!!!
모두 즐밥하고 건강하자!!!!

[소드웅앵]

와 약간 동파육 느낌나는데? 대박!!!
문제없지만 금태솥밥 쪄주세요ㅜㅜ제발요

[바다바]

어 부타가쿠니!! 맞지!!

[롤모델김영삼]

오 대박 맛있겠다!! 금태솥밥 기다리겠습니다🥹

[잘하자잘]

허얼...나 이 음식 진짜 먹어보고싶었는데 진짜맛있겠다...꼭 해먹어야지

[따라라따따따따]

정성 들어간 만큼 맛있을거같애..조만간 꼭 해먹는다,,