오리냄새 제거 방법

[넘힘들다(서울)]

*  이번에 오리로스 오리주물럭을 계획하고 있는데    오리 주물럭은 거의 완성 했는데

   오리로스가 문제네요   오리로스 같은 경우   관리적인 문제로 

   냉동 시켰다가   그날 사용할 만큼만 해동 시켜서  사용하면  괜찬을꺼 같아서  테스트

 해봤는데  의외로 그냥 먹었을때 보다  냉동시킨후 해동 하니  오리 냄새가 많이 나고 고기가 질겨지는 경향이 있네요

 물론   냉동 안시키고  그날 그날 바로 소진하고  다시 포뜨고  하면 좋치만  처음 시작 단계라  생고고기 관리하기가

 너무 어럽네요

 고수님들 좀 도와주세요 ??   어케 해야 하나요  

 그날 팔고 남으면  제가 다 먹어야 하나요 ㅎㅎㅎ

 그리고 다른가게는 오리 반마리가 정확히 몇그램 나가는거죠 ??

가르쳐 주시면 고맙겠습니다  

[길산(경기)]

서울쪽은 오리1마리700g주는곳이 많씀니다.생오리 2~3일 안에 소진 못할시..아예 살짝 얼게 보관(영하 2도 정도)하는것이 냄새가 안남니다.냄새 약간 날때는 포도주와 미림 섞어서 분무기로 뿌려 주물러 주시고 가급적 냄새 약간나면 주물럭양념으로 사용 하시는게 상책 임니다..주물럭 사용시 커피 약간 넣어 주물러 주면 효과 있구요..생로스 내줄때에는 커피만빼고 분무기에 섞은 포도주와 구운소금 살짝 뿌려 나가시면 간이 되서 맛이 더욱 좋씀니다..

[넘힘들다(서울)]

너무 고맙습니다

[길산(경기)]

저희는 생고기 집이라 사이드 메뉴로 팔아서 통째로 포떠서 진공 포장된걸로 씀니다..보관이 용이하고 주문시 바로 썰어 나감니다..엘로우덕 인터넷에서 검색 해보세요..저도 인터넷 에서 몇군데 찾아시켜서 먹어보고 나아서 쓰게 되 었씀니다..참고로 오리장사 아니고 엘로우덕 하고 아무 관계 아님니다 ㅎㅎ걍 현재 쓰고있는 거래처 일뿐임니다

[백상아(충남)]

손님들 보는 앞에서 포를 뜨면 좋은 시각적 효과를 낼수도 있습니다.
오리는 닭과 틀려 2~3일 숙성을 해야 고기가 부드러워 집니다.
포를 뜬 고기는 보관을 오래 할수가 없지만 통오리는 좀더 보관 기간이 길어 특히 로스의 경우 고기의 색상이 제일 중요함으로 통오리 사용도 고집 해볼 필요 있습니다. 다만 수요가 많아지면 많이 힘들다는 단점도 있습니다.
왼손잡이님처럼 슬라이스해서 진공 포장된 것도 있습니다.
한마리 900~950g정도로 맟추고 있으며 오리 크기는 21~23까지가 로스,주물럭용으로는 제일 나은것 같네요.

[넘힘들다(서울)]

너무 고맙습니다