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작성자 왼손잡이(경남진해) 작성시간11.02.12 저도 오리집 시작한진 얼마 안됐지만 직접 포를 뜨신다구요?
전 슬라이스된 포장을 씁니다. 납품업체에 의뢰하면 될건데...
글구 냉동은 하지 않는게 좋아요. 냉장온도를 조금 낮추시면 됩니다. 냉장숙성이란 말 아시죠?
보통은 이삼일정도하면 소진이 될건데...
가게마다 그램이나 가격은 모두 틀립니다. 인분으로 하는곳이 있는반면 마리로 하는곳도 있구요.
또 각 지역마다 제각각입니다. 일반적으론 180-200g이 1인분 기준입니다.
전 한마리 기준 800-900g 계량합니다. -
작성자 백상아(충남) 작성시간11.02.16 손님들 보는 앞에서 포를 뜨면 좋은 시각적 효과를 낼수도 있습니다.
오리는 닭과 틀려 2~3일 숙성을 해야 고기가 부드러워 집니다.
포를 뜬 고기는 보관을 오래 할수가 없지만 통오리는 좀더 보관 기간이 길어 특히 로스의 경우 고기의 색상이 제일 중요함으로 통오리 사용도 고집 해볼 필요 있습니다. 다만 수요가 많아지면 많이 힘들다는 단점도 있습니다.
왼손잡이님처럼 슬라이스해서 진공 포장된 것도 있습니다.
한마리 900~950g정도로 맟추고 있으며 오리 크기는 21~23까지가 로스,주물럭용으로는 제일 나은것 같네요.