칼국수 반죽 숙성시간???

[임가브리엘]

칼국수  삼우뿔모양 반죽기 20분정도 돌리구요

비닐밀봉해서 숙성 보관합니다

선배님들 칼국수 반죽 물 온도 습도 계절 차이 잇겟지만

동절기 하절기 반죽해서 실온에 얾마나두시나요?

[대식이(부산)]

저는 냉장실에서 1일이상 숙성시킵니다.

[다엘(제주)]

반죽기 20분 계속 돌리면 반죽에 열 많이 받을텐데요

[달이(서울)]

여름철 실온에(X) ....반죽하자마자 냉장숙성 12시간....여름철은..겨울철보다 물양을 좀 적게 잡으셔야 하구요...(!?) 하루에 다 팔지못하고 2틀가면 숙성이 너무많이되서 시큼한내와 휴지기로 돌아서 끓으면 끈어집니다...

[임가브리엘]

답 고마워요~ 전 반죽해서 제면기에 밀대 형성..
넓게 여러번내려서 비닐봉지 밀봉해서 냉장보관합니다
아님 반죽상태서 그냥 냉장보관 숙성 하시구 사용시 제면기에 밀대 형성해서 사용하시나요??

[창그니(서울)]

반죽이 되면 비닐에 넣어 냉장고에서 1~2일 숙성시켜 사용하고 평상시에는 0~4 도에서 밀봉해서 1~2일 숙성해서 사용한다