안녕하세요...
천연발효식초 관련해서 궁금한 점이 있어 글을 올려 봅니다.
발효가 완성된 식초는 어떻게 보관해야 하는지 궁금합니다.
대부분 책에서 보면 병에 담아 밀폐시켜 보관하고 있는데
꼭 병에만 보관해야 하는 것인지 지퍼팩같은 봉지에는
보관하면 안되는 것인지 궁금합니다.
어느 책에서 보니까 장기간 보관하기 위해서 열처리 및 약품처리를 한다고
하는데 구체적으로 어떻게 하는 것인지 궁금합니다.
그리고 이경우 초산균이 죽는다고 하는데 그러면 식초의 고유성분이 죽은건 아닐까요???
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댓글
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답댓글 작성자죽초 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 15.01.15 아~~
초산균은 식초를 만들어 가는 과정에서만 필요한 것이지 우리 인체에 필요로 하는 성분은 아니라는 의미인가요?
시원한 답변을 주셔서 대단히 감사합니다.^^ -
답댓글 작성자죽초 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 15.01.15 그런데 대산님!
발효식품은 40도 이상이면 발효성분이 모두 사멸되는 것으로 알고 있는데 애써 만든 천연식초를
시중에 유통되는 식초처럼 65도로 저온살균해도 무방한건가요???
아니면 제가 저온살균에 대해서 잘못 알고 있는 걸까요??? -
답댓글 작성자대산 작성시간 15.01.15 고온살균을 하였을때 훨씬 더 살균효과가 크지만 저온살균을 하는이유는 비록 모든 균을 멸균하지는 못하지만 추출된 영양물질등을 최대한 보존하기위함입니다. 파스테르 박사가 발견한 방법으로 우유등의 살균에 널리 사용되고 있습니다. 40도 이상의 온도에서는 효소등의 활성이 서서히 멈추는 온도인것은 맞습니다. 그러나 식초를 소독하지 않았을때 물로변화되는 과산화현상이나 혹여 있을지도 모르는 다른 다른 병원균의 번식을 예방하기 위해 이보다 더 확실한 방법이 없기때문에 선택하는 방법입니다.
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작성자대산 작성시간 15.01.14 가정에서 저온살균하실때는 중탕의 방법으로 살균하시기 바랍니다. 살균하지 않는경우에는 병에 넣어 최대한 가득채워 공기의 접촉을 차단하시어 밀봉보관하시면 됩니다
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답댓글 작성자죽초 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 15.01.15 네 감사합니다.
다음에 사과로 식초를 시도해 보려고 하는데 그때 궁금한 내용이 있으면 올리겠습니다.
많은 고견 부탁 드립니다.^&^ 감사합니다...