저는 올해 홍천에 귀농하여 무농약으로 콩농사를 짓는 분에게
정말 실하고 좋은 메주콩을 저렴하게 (한 말당 50,000원) 샀어요.
올해 보통 7만원씩 하는 걸 보면 저는 횡재했더군요.
이건 작년 가격이나 마찬가지죠.
그래서 고소하고 부드럽고 달큰한 맛까지 나는 순두부를 자주 만들어서 먹고 있답니다.
모처럼 두부구이하여 김장김치하고도 먹고,
순두부를 집간장에 양념하여 그대로 먹어도 맛나고,
순두부를 찌개로 만들어 먹어도 좋고,
이래저래 두부에 푹 빠져서 지내니 좋습니다.
두부만들 때는
1.콩을 맑은 물로 씻어서 8시간 이상 불립니다.
2. 불린 콩을 분쇄기능이있는 믹서로 갈아줍니다.[물을 첨가해 가면서]
3. 갈아준 콩을 준비한 자루에 담아서 짜 줍니다.
물이 진하게 나오고 나면 맑은 물을 붓고 두 번 정도 더 짜 줍니다.
대략 콩이 한 되라면 물 전체 양이 15L정도 되더군요.
남은 찌꺼기는 비지로 야채와 버섯 넣고 양념하여 부침도 하고, 비지찌개도 합니다.
4.걸러진 물은 솥에 넣고 저으면서 낮은 불로 끓여줍니다.
이게 좀 시간이 걸립니다. 끓게 하는데 30분 이상 걸리지요.
끓었다 싶으면 불을 아주 낮게 낮추고 1-2분 정도 끓으면 불을 끕니다.
5. 5분 정도 두었다가 약간 온도가 내려간 다음에 간수를 칩니다.
{소금자루 밑에 구멍을 뚫고 받쳐둔 그릇에 고인 간수로 굳힘작업을 합니다.}
사용하는 간수의 양은 밥수저로 다섯~일곱 수저 정도입니다.
한수저 주루룩 돌려가면서 넣고 살그머니 주걱으로 저어줍니다.시차를 두면서 반복하면
우유처럼 뽀얗던 숫물은 맑아지면서 몽글몽글 두부가 엉깁니다.
* 처음에 한 컵 정도 부었더니 순두부는 그냥 먹었는데 두부는 단단해서 맛이 덜했어요.
6.순두부가 엉기기 시작하면 먹을 준비만 하면 됩니다.
7. 두부를 만들려면 물 빠질수 있는 사각판에 면보를 깔고 순두부를 물과 함께 부어줍니다.
잠시 기다렸다가 보를 접고 돌이나 그릇으로 두시간 정도 눌러 줍니다.
두부도 순두부도 이렇게 하면 간단하게 만들수 있습니다.
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그런데 한가지 아쉬운 점은 제가 띄운 비지찌개를 정말 좋아하는데.
비지를 맛나게 띄울수가 없어서 고민입니다.
저는 물에 불린 콩을 갈아서 자루에 넣고 짠 다음에 그 물을 솥에다 넣고
끓여서 두부를 만들기 때문에 비지가 익지 않은 생비지인데,
이렇게 저렇게 해 보아도 맛있게 뜨지를 않네요.
청국장 띄우듯이 짚을 얹어놓고 해보기도 하고요.
그냥 박스에 펴 담아서 더운 방바닥에 담요덮고 두어도,
잘 뜨지 않고 마르거나 쓴맛이 나서 못 먹고 버리게 됩니다.
비지를 뛰우는 방법, 아시는 분에게 자문을 구합니다.
댓글
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작성자장숙희(천안) 작성시간 11.03.01 함망그러보아야겠네요 정보감사하고요 정보도도함께갑니다^**
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작성자주한례 작성시간 11.03.04 정말 소금자루아래서 나온물이 두부가 돼나 만이 궁금햇어어요
요며칠전 두부해본다고 두번이나 실패를 햇어요
끊으면서 간수를 한게 틀렸군요
한수금 김이 나간후 간수를 치는군요
다시 해봐야겠어요
휴럼으로 두유는 부지런히 해먹는데
두부는 잘안돼드라구요
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답댓글 작성자정해서(엘리사벳) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 11.03.04 네, 두부물을 끓여서 식힌다음에 약 80도 정도에서 간수를 쳐야 한다는군요.
간수 쳐 가면서 좀 기다리는 시간이 필요합니다. -
작성자윤경자(대구) 작성시간 11.06.23 두부를 만들어 먹을려고 하는데 좋은정보 감사 합니다 모셔가도 되나요
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작성자구종희 작성시간 12.04.23 전번에 시험으로 두부를 했는데 처음이라서 조금했거든요. 근데성공했어요.넘 맛이좋은 두부였답니다, 이번에 좀 넉넉히 할려구요. 좋은정보 감사합니다.