[연재6] 밑술과 덧술 작성자정철기_허브향| 작성시간09.12.05| 조회수1263| 댓글 6 본문 목록 댓글 리스트 작성자 김선호(경북) 작성시간09.12.05 이제 실전으로 ... 좋은 내용 감사합니다..그런데 효모의 기질에 대해 조금더 설명해주시면 안될가요? 더보기 신고 센터로 신고 카페 운영자 제보 작성자 정철기_허브향 작성자 본인 여부 작성자 작성시간09.12.06 효모가 양분을 취하는데 가장쉽고 편한 상태가 죽입니다 그런데 효모는 양분의 재료나 상태 가공방법에 따라 아주 다른양상을 보입니다 그래서 같은 재료라도 가공방법에 따라 술맛도 다릅니다 또한 환경에 따라서도 특성이 변화됩니다 아무래도 고두밥에는 당이나 알콜에 대한 내성이 강해야 하기에 특성도 거칠게 변한답니다 더보기 신고 센터로 신고 카페 운영자 제보 작성자 정철기_허브향 작성자 본인 여부 작성자 작성시간09.12.07 그래서 밑술특성에서도 보다시피 조합을 잘시키는것이 레시피입니다 맛과 향을 내면서 알콜도수가 많도록 구성을 하는데 순서가 있습니다 죽~떡~고두밥 아니면 고두밥~고두밥 순으로가야지 꺼꾸로가면 알콜생산이 저조하여 주품이 떨어지거나 안됩니다 더보기 신고 센터로 신고 카페 운영자 제보 작성자 윤희숙 작성시간09.12.16 선생님이 하시는 방법과 같은 방법으로 저희도 하고 있네요.저희는 주로 범벅 밑술을 하여 찹쌀로 덧술을 하고 있는데 신맛이 날때가 종종있습니다.발효온도차이인가요?죽으로하는 방법도 알려주심 감사하겠습니다. 더보기 신고 센터로 신고 카페 운영자 제보 답댓글 작성자 정철기_허브향 작성자 본인 여부 작성자 작성시간09.12.17 계속 실습으로 이어지는 내용을 보신다면 로하우도 같이 알게 될것입니다 더보기 신고 센터로 신고 카페 운영자 제보 작성자 천미혜(동탄) 작성시간11.07.10 감사합니다 열심히 배워보겠습니다. ^^ 더보기 신고 센터로 신고 카페 운영자 제보 이전 목록이 없습니다. 현재페이지 1 다음 목록이 없습니다.