누룩냄새는 언제쯤 없어지나요.

[이상선 (포도나무)]

막걸리 담을 때 누룩냄새는 언제쯤 없어지는지요?

초짜가  막걸리 고수님께 질문합니다.

저는 5일 정도 되었는데 아직 누룩냄새가 나서요.

실내온도가 높아서인지 발효가 왕성히 일어나서 2일후 고드밥지어 덧술을 했습니다.

달달한 냄새와 술 냄새도 약간 나는데 누룩냄새도 같이 나서요 

지금은 실내온도 26도에서 밀봉해 두었습니다.

[이미예]

누룩취는 숙성되면서 자연스레 없어지기도 합니다만 누룩양에 따라 남아 있기도 합니다~
이제 5일 되셨으면 앞으로 약 2주는 지나면 없어지지 않을까요~

[이상선 (포도나무)]

감사합니다. 냄새를 맡으면 술냄새 단냄새 누룩냄새가 함께나서 궁금했습니다.

[조숙재(시골부부)]

누룩취는 식초를 만들어도 완전히 없어지는 기간은 1년이 지나야 식초 향이 좋아집니다.
막걸리에서 나는 그 향이 누룩취와 함께 먹는 것이지요.
누룩은 나쁜 것이 아니거든요.
술이 되면 우리가 아는 그 막걸리 맛이 발효되어 나는 누룩취와 함께 즐기는 향이 아닐까 싶네요