고수님들 도와주세요.

[김상숙(햇살맘)]

ㄱ

황매실 20키로 주문해서

씨빼고  정성껏 담궜는데

자꾸 거품 이생깁니다.

어찌해야 될까요.

참고로, 20키로 황매실

씨빼고 나니 13키로 

설탕 은 원당을 사용해15키로

넣었습니다.

물기제거도 병소독도

꼼꼼히 잘했는데 말이죠.

어째야 될까요.

[김상숙(햇살맘)]

감사합니다.

[김경희(전북익산)]

원당은 설탕보다 당도가 약해서 저런 현상이 나타나는것같습니다.그래서 청 담을때는 백설탕으로 담으셔야 할듯합니다.원당도 갈색은 괜찮은데 저건 흑 설탕에 가깝네요

[김상숙(햇살맘)]

요번엔 원당을 썻더니
이런 현상이네요.
담번엔 참고하겠습니다.
감사합니다.

[박경임]

황매실은 원례 부풀고 거품이나 가스가 많이 발생해요 그만큼 구연산 함량이 높다는거구요
자주 뚜껑을 열어 가스를 빼주세요
청매는 설탕과 만나면 과육이 쪼그라들어 씨에 딱 붙어있지만 잘 익은 황매는 부풀고 쪼그라들기를 계속 반복한답니다

[김상숙(햇살맘)]

아!!그렇군요.
주요한 정보 감사합니다.