댓글 리스트
-
답댓글 작성자 김병수(아마도난) 작성시간26.01.12 묵은 된장을 고치시려고 콩을 삶으셨나 본데 콩물이 다 졸아들도록 오래 삶으셨구먼요.
압력솥의 내부를 자세히 들여다보면 물 양의 수위가 표시되어 있습니다.
대개 7~8부 정도의 물을 붓도록 되어 있는데 물을 너무 많이 붓고 불도 강불로 오래 끓이신 듯합니다.
압력솥에 메주용 콩을 삶을 때는
1. 씻은 햇콩을 충분히 불림.
2. 불린 콩을 솥 높이의 1/4만 넣고, 불린 물을 솥 높이의 3/4까지만 채움.
3. 센 불에 올리고 추가 울리기 시작하면 약불로 줄이고 30분 정도 삶은 후 불 끄고 압이 다 빠진 후 뚜껑을 열음.
4. 삶은 콩을 쇠용기에 붓고 콩알이 듬성듬성 보이는 정도로 으깸.
5. 묵은 된장과 삶은 콩의 비율은 30% 이내로 섞음.
6. 삶은 콩물을 식혀서 농도에 맞게 붓고 잘 치댄 후 (모자라는 간은 보충) 소독된 용기에 잘 담아 숙성시킴.
이상은 제가 하는 방법입니다.
아래 주소에 들어가 보세요.
https://m.cafe.daum.net/wjsxhddmatlr1/R30A/1169?svc=cafeapp
