RE:물없이 담그는 오이지

[맹명희]

물 없이 만드는 오이지 레시피
오이 10개 기준의 가장 기본적이고 실패 없는 비율입니다.
1. 준비 재료
* 주재료: 백오이 10개
* 절임 양념 비율:
* 천일염(굵은소금): 1컵
* 설탕: 1컵
* 식초: 1컵
* 소주: 1/2컵
> (종이컵 기준이며, 오이 양이 늘어나면 이 비율 그대로 곱해서 늘려주시면 됩니다.)

2. 담그는 순서
1. 오이 세척 및 물기 완벽 제거
가장 중요한 단계
오이는 상처가 나지 않게 흐르는 물에 부드럽게 씻어줍니다. 상처가 나면 그 틈으로 오이가 무를 수 있어요. 씻은 후에는 키친타월로 물기를 완전히 닦아내거나 바람이 잘 통하는 곳에서 물기를 말려줍니다.
2. 비닐 봉투에 오이 담기
밀폐용기보다 봉투가 좋은 이유
김장용 비닐봉투(또는 두꺼운 위생봉투)에 물기를 뺀 오이를 차곡차곡 차분하게 차려 담습니다. 봉투를 쓰면 나중에 뒤집어주기가 훨씬 편하고 절임물에 오이가 잘 잠깁니다.
3. 절임 양념 넣기
끓이지 않고 그대로
준비한 소금 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 소주 1/2컵을 섞지 않고 그냥 오이 위에 차례대로 부어줍니다. 어차피 시간이 지나면 오이 수분과 함께 저절로 섞여 녹습니다.
4. 밀봉 후 실온 숙성
2~3일간 보관
봉투 안의 공기를 최대한 빼고 입구를 꽁꽁 묶어줍니다. 이를 밀폐용기에 한 번 더 담아 실온(그늘진 곳)에 둡니다.
5. 하루에 한두 번 뒤집어주기
골고루 절이기
다음 날 보면 오이에서 수분이 나와 바닥에 물이 한가득 고여 있을 겁니다. 위에 있는 오이까지 골고루 절여지도록 봉투째 위아래를 뒤집어줍니다. 이 과정을 하루에 1~2번씩 반복합니다.

* 완성 확인: 실온에서 2~3일 정도 지나 오이가 노르스름하게 변하고 쪼글쪼글해지면 맛있게 잘 절여진 것입니다.
* 냉장 보관: 완성된 오이지는 절임물과 함께 밀폐용기에 옮겨 담아 김치냉장고나 냉장고에 넣고 드시면 됩니다.
* 먹을 때는 송송 썰어서 물기를 꽉 짠 뒤, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 통깨만 넣고 조물조물 무쳐내면 훌륭한 여름 밥도둑이 됩니다.

[하운용(화성)]

안녀하세요?
그림을 보듯이 설명을 잘 해주셔서,
오이 열기 시작했는데 보물같은 레시피 올려주셔서 감사히 활용 하겟습니다
건강하십시요

[김진철(대구달서구)]

한수배우고 퍼갑니다

[김인숙(강원인제)]

감사 합니다
꼭 따라 해 보아야 되겠어요
꼬들 오이지 맛 있지요

[장순흥(충북증평)]

이대로해서 오래두고 먹어도 되는건가요
감사합니다

[강미자(강릉)]

저두 궁금했는데 따라해 보겠습니다.
지금까지는 소금물 끓여서 붓는방식으로 했습니다.
감사합니다.