질긴 깻잎 장아찌요,,,,

[이상숙(송이 1)]

한정식집에 가보면 깻잎 장아찌가 씹히는 것도 없이 부드러운게 나오던데요,,

어떻게 하면 그렇게 부들 부들할까요??

[변귀정]

장아찌 양념을 어떤것을 어떤 비율로 하시는지는 모르겠지만 장아찌에 부을 양념(저는 간장0.5/물1/식초1/설탕1)팔팔 끓여서 한김나간후 씻어서 물빼어놓은 깻잎에 붓습니다. 이렇게하면 깻잎은 부드럽고 색상은 넘 까맣지않고 약간 노란빛이 난답니다. 약간 색상이 어두우면서 질긴것은 소금에 절여서 검은빛이 나는 것은 뜨거운물에 한번 데쳐내듯 삶아보세요.. 좀 부드러워진답니다.

[이상숙(송이 1)]

껫잎에 뜨거운 소스를 붓는다는거지요,,요거는 날깻잎이겠지요?(깻잎에 뜨거운양념 붓는다는건 처음 알았습니다). 음식점 깻잎이 노랗더군요,,저의거는 소금물에 삭힌거,,그래서 검은색이 나는군요,,일단,,, 데치든 , 삶든 .찌든,한번더 조리 하라는 거네요, 하찮은 깻잎반찬에 정을 쏟으면서 맛있게 먹겠습니다//,,귀한 가르침 주신 분들,,,감사합니다,

[정경숙(울산)]

소금물에 삭힌 노란 단풍 깻잎은 양념하기전에 끓는 물에 삶고 좀 우려낸 다음에 양념을 하는것 아닌가요? 소금물에 노랗게 삭힌 깻잎 반찬 요즘이 제철이지요.양념에 밤을 잘게 채썰어 넣고 하면 맛도 영양도 일품이지요.~~~ ```

[이상숙(송이 1)]

짠 깻잎을 끓는물에 먼저 삶고 울겨내라는 말씀인지요? 제생각은 먼저 울겨내고 삶아 양념할꺼 같은데요? 채설은 밤 얹은 깻잎반찬을 만들고 싶어 마음이 급해집니다,,

[고진숙]

가을에 딴 노란 깻잎을 씻어서 작은 단위로 묶어서 먼저 삶았습니다 . 단풍 잎이 었는데 삶으니 아주 부드럽네요 여기서 하루 이틀 울궈 낸 후에 양년 하면 될듯하네요 . (시골 분들이 삶아서 해 까지만 알려주셔서 그 다음과정은 여기 카페에 있지 않을까 하고 들어 와 ㅆ는데 눈에 안 뜨이네요 ) . 그리고 파라 깻잎 부드럽게 하는것요? 그것두 먼저 살짝 찐 후에 양념하면 부드러 워요 .