딱딱한 고추장

[장효임(대전)]

고추장이 딱딱한데 이럴땐 뭘 넣고 섞어줘야 하나요?^^

[김병수(아마도난)]

무를 세로로 켜서 박아두면 되는데.
고추장의 농도와 간기 정도에 따라서 꾸득꾸득 말려서 박아뒀다가
적당한 시기에 무는 꺼내서 무쳐서 먹기도 합니다만,
고추장의 양에 따라 무를 몇 개를 박을지,,,어느 정도 말려야 할지...간을 어느 정도 가염할지...를 잘 판단해야 합니다.

[김병수(아마도난)]

팔팔 끓인 엿길금을 우려낸 물에 소금으로 간을 맞춰서 식힌 후에 개는 방법과,,,
아주 간단하게 소주로 개어 놓는 방법도 있습니다.
고추장이 짜지 않을 때엔 조선간장을 넣고 개어서 먹기도 하는데.
고추장 색이 탁해지는 게 흠이지만 맛은 제일 좋답니다.
딱딱해진 고추장을 갤 때에는 다 개어 놓지 말고,
적당한 기간내에 먹을 양만 개어서 드시고, 다 드신 후에 다시 개어 드시도록 하십시오.
그렇지 않으면 또 다시 굳어진 고추장을 손 보는 일이 반복되니까요!

[조향미(경기)]

김병수(아마도난) 친절한 답변에 저도 배웠네요...

[심화경(서울)]

한꺼번에 다 손대지 마시구요 조금씩 꺼내서 액젖과 효소 , 간장, 물엿 등으로 간기나 농도를 맞춰서 쓰세요..
소주나 청주도 좋은재료네요
초장 만들땐 식초도 넣고요,사과를 갈아서 사과쨈만들듯이 졸여서 섞어도 좋아요..
혹시 엿기름물을 사용하실때는 여름에 하시면 끓어넘치는거 조심하셔야하구요
아 마늘고추장도 있네요 이건 딱딱한 고추장 고치는 방법은 아닌데..,
김장 끝나고 남은 마늘을 갈아서 푹푹 끓이다가 물엿넣고 소금간해서 약간식으면 고추장에 섞어놓으면 맛있는 마늘고추장이되요
이것도 여름에말고 겨울에합니다.이방법을 이용해도 어느정도 묽어지겠네요..

[장효임(대전)]

다양한 방법들 감사 합니다