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작성자 김미숙(경남거창) 작성시간14.10.14 저도 매년 재래식 찹쌀고추장을 담는데요
저는 찹쌀을 2되불려서 방앗간에 가서 가루를 내어가지고 엿기름 1킬로에 찹쌀가루를 풀어서 큰밭솥에 넣고 식혜삭히듯이 삭힙니다 그러면 처음에 풀었을때는 찹쌀풀농도처럼 걸쭉했다가 다 삭으면 물처럼 홀홀하니 그렇습니다
그러면 찜통에 부어서 가스불에 올려 끓을때까지 저어주다가(눌까봐서) 끓기시작하면 저어주지 않아도 됩니다
그렇게 끓이가 처음것을 8부정도로 줄어들면 조선간장 한병넣고 집에서 만든 쌀엿도 넣고 해서 다시 한소금 더 팔팔
끓여줍니다 그렇게 해서 식혀두었다가 식으면 매주가루, 고추가루 4근정도 넣어서 한3일정도 두면서 간을 봅니다
그렇게 하면 찜통으로