덞은 단감으로 감식초가 될까요

[김동영(서울)]

 전음에서 단감을 구입 했습니다....!

감말랭이를 만들려니 시간도 오래걸릴것 같고 많은 감을 깍기도 그렇고...ㅎ

감식초를 만들어 보려 하는데 ...단감으로도 감식초가 될지 질문 드려 봅니다

맹선생님 답변좀 해주세요......^&^

[맹명희]

나도 그건 안 해 봤습니다..

[김동영(서울)]

지기님~그냥 무작정 한번 도전해 보렵니다....^&^

[박태자(대구)]

단감으로 감식초
담가먹습니다.초막이
메밀묵 두께만한게 생기던데
참 신기햇습니다..

[이은하(서울)]

단감으로도 얼마든지 감식초 만듭니다.
단, 만드시는 분께서 방법을 선택하셔서 만들면
훌륭한 감식초가 만들어지게 될 것입니다.
시중 판매용 감식초는 산도가 2.6으로 알고 있습니다.
그래서 종초로는 약하여 잘 사용하지 않는 답니다.
일반적으로 100% 감만으로 1년 숙성시켜서 초를 완성합니다.
많은 분들께서 위 박태자님 경험처럼 셀룰로우즈가 생겨서 식초양을 모두 감소시켜 버리거나
아님, 어느 날 갑짜기 물이 되어 버리기도 합니다. 저도 경험했답니다. ^^
그래서 이 번에는 감. 설탕.누룩이나 활성이스트를 넣고 술을 만들었습니다.
걸러서 종초 넣고 숙성시킬 계획입니다.
물 됐던 아픈 기억을 두 번은 겪고 싶지 않아서

[성비(부산)]

작년에30키로담앗는데 아주맛나게 되엇답니다