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작성자 이은하(서울) 작성시간15.10.18 단감으로도 얼마든지 감식초 만듭니다.
단, 만드시는 분께서 방법을 선택하셔서 만들면
훌륭한 감식초가 만들어지게 될 것입니다.
시중 판매용 감식초는 산도가 2.6으로 알고 있습니다.
그래서 종초로는 약하여 잘 사용하지 않는 답니다.
일반적으로 100% 감만으로 1년 숙성시켜서 초를 완성합니다.
많은 분들께서 위 박태자님 경험처럼 셀룰로우즈가 생겨서 식초양을 모두 감소시켜 버리거나
아님, 어느 날 갑짜기 물이 되어 버리기도 합니다. 저도 경험했답니다. ^^
그래서 이 번에는 감. 설탕.누룩이나 활성이스트를 넣고 술을 만들었습니다.
걸러서 종초 넣고 숙성시킬 계획입니다.
물 됐던 아픈 기억을 두 번은 겪고 싶지 않아서