사골과 잡뼈를 끓이는데 왜? 색갈이 파래요?

[한복임(평촌)]

사골과 잡뼈를 끓이는데

 왜? 색갈이 파래요?

궁금해서 여쭈워봅니다

[손갑성(서울)]

뼈가오래된것이 핏물을 많이 빼야합니다. 핏물 오래 안빼고 끓이면 그럴수 있는것 같아요.
파란물은 버리고 새로끓여 보세요.
경험자 일인...

[한복임(평촌)]

찬물에 3시간 담가서 핏물빼고~ 살짝한번 끓여서 버리고~ 그리고 세번 끓여서 섞어서 먹어요~ ^^

[김병수(아마도난)]

뼈를 삶디보면 뼈 속의 피가 나오게 되는데, 이 때 열이 가해지고 산화가 진행되어서 초록색으로 변하게 되는 것이지요.
이 물질을 적게 나오게 하려면
뼈를 삶기 전에 찬물에 핏물을 충분히 우려낸 후에 뜨거운 물에 뼈를 한 번 데쳐내고 삶게되면 초록색 물질도 덜 나오고 잡내도 잡을 수 있답니다.

[김병수(아마도난)]

그리고, 삶다보면 용기의 가장자리에 초록색 물질이 쥐색으로 변해서 달라붙게 되는데. 이 것을 깔끔하게 걷어내는 것도 잊지마십시오.

[한복임(평촌)]

김병수(아마도난) 아~ 대단히 감사합니다