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사골과 잡뼈를 끓이는데 왜? 색갈이 파래요?

작성자한복임(평촌)| 작성시간16.01.31| 조회수1383| 댓글 15
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  • 작성자 변혜빈(울산) 작성시간16.01.31 초록이요?^^ 풀먹고자란소라서
    그렇다는 소리가있네요.. 저도끓일때마다 초록색이 나오더라구요ㅎㅎ 몸에 해로운건아니래요ㅎㅎ 잘걷어내시면 되요ㅎ
  • 답댓글 작성자 한복임(평촌) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간16.01.31 아~ 그렇군요...
    감사합니다
  • 답댓글 작성자 변혜빈(울산) 작성시간16.01.31 한복임(평촌) 찾아보니^^;
    사골끓이실때나오는 초록색은
    대부분 젊은소에서나오는 현상입니다
    싱싱할수록 더많이나오는 현상입니다
    소고기에서도 무지게빗 초록색이나옵니다

    나이먹고 노산 소에서는 초록색이
    안나옵니다
    농축산물 품질관리원 답변 자료
    초록색이나온다고 걱정하실필요없습니다


    한가지 추가적인 글
    소기름이 들기름처럼 노란색을띠는이유
    소비자분들 엇듣생각하시기에
    곡물을 많이먹이면 기름이노란색 을띤다고 생각하시겠지만 정반대입니다
    방목많이한소 내지 풀을 많이멱이면
    소기름이노랗습니다
    소기름 노란색을 띠면
    풀많이 먹인소입니다
  • 답댓글 작성자 한복임(평촌) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간16.01.31 변혜빈(울산) 감사합니다
    걱정이없어지네요~ ^^
  • 작성자 이광님(광주) 작성시간16.01.31 저도 지금 끓이고 있고~
    많이 끓여 보지만 처음 들어봄니다 ~
  • 답댓글 작성자 이광님(광주) 작성시간16.01.31 요즘 소가 풀 먹는담니까.?.
    사료나 짚~ 안 먹나요.?.
  • 답댓글 작성자 맹명희 작성시간16.01.31 이광님(광주) ㅎㅎㅎ 여름에 방목 해서 풀 먹던 소라도 요즘은 사료 먹죠..
  • 답댓글 작성자 한복임(평촌) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간16.01.31 맹명희 아~ 그렇군요~
    선생님 감사합니다~ ^^
  • 작성자 맹명희 작성시간16.01.31 피는 금방 죽은 건 선홍색이지만 ... 숙성 되면서 검푸른 빛으로 변합니다.
    청색이 노란 계통의 색과 어우러지면 초록색이 되는 건데....검푸른 핏물이 끓으면서 국물의 아이보리색과 혼합이 되면 초록 비스름하게 보이는 것 같아요.

    저도 확실히는 모르지만 ... 그럴 것 같습니다.
  • 답댓글 작성자 한복임(평촌) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간16.01.31 네네~ 감사합니다~^^
  • 작성자 손갑성(서울) 작성시간16.01.31 뼈가오래된것이 핏물을 많이 빼야합니다. 핏물 오래 안빼고 끓이면 그럴수 있는것 같아요.
    파란물은 버리고 새로끓여 보세요.
    경험자 일인...
  • 답댓글 작성자 한복임(평촌) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간16.01.31 찬물에 3시간 담가서 핏물빼고~ 살짝한번 끓여서 버리고~ 그리고 세번 끓여서 섞어서 먹어요~ ^^
  • 작성자 김병수(아마도난) 작성시간16.02.06 뼈를 삶디보면 뼈 속의 피가 나오게 되는데, 이 때 열이 가해지고 산화가 진행되어서 초록색으로 변하게 되는 것이지요.
    이 물질을 적게 나오게 하려면
    뼈를 삶기 전에 찬물에 핏물을 충분히 우려낸 후에 뜨거운 물에 뼈를 한 번 데쳐내고 삶게되면 초록색 물질도 덜 나오고 잡내도 잡을 수 있답니다.
  • 답댓글 작성자 김병수(아마도난) 작성시간16.02.06 그리고, 삶다보면 용기의 가장자리에 초록색 물질이 쥐색으로 변해서 달라붙게 되는데. 이 것을 깔끔하게 걷어내는 것도 잊지마십시오.
  • 답댓글 작성자 한복임(평촌) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간16.02.08 김병수(아마도난) 아~ 대단히 감사합니다
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