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작성자 조숙재(시골부부) 작성시간17.04.14 감식초는 감을 숙성시키는 것이 아니라
감에서 나온 감물을 숙성시키는 과정입니다.
큰 항아리에 적은 감을 담을 때는 특히 양이 얼마되지 않을 수도 있습니다.
항아리는 자체에서 숨을 쉬듯 발효하기 때문에 양이 줄어들고 초막이 두껍게 앉으면 식초를 잡아 먹어 더 양이 적어집니다.
걸러서 작은 곳에 옮겨서 발효시키면 됩니다.
감과 항아리가 어느정도 맞아야 되는데 넘 큰 항아리에 넣어 담은 것 같아요.
초막이 앉지 않은 감식초는 맛이 좀 들 드는데 초막을 보니 맛있게 익고 있는 것 같네요
산도는 매우 약할 겁니다. 조금더 발효시키면 맛있는 식초 되지 싶네요.