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작성자 남경애(울산) 작성시간13.01.26 무우효소건지 장아찌는
1. 1차 발효가 끝난 무우 효소를 걸름하여 건지는 액이 완전히 빠지게 (몇개월 두어도 가능) 걸러둡니다.
2. 장아찌액은 간장,식초,소주,당도가 낮은 효소 = 1:1:1:0.5로 만들어
건져둔 무효소 건지에 부어 부어주고 실온(여름:냉장)에서 한달이상 숙성후 드시면 됩니다.
3. 건지가 달기 때문에 효소액은 많이 넣지 않으시는 것이 좋습니다.
저는 대부분의 장아찌액은 간장, 소주, 식초, 효소발효액을 각각 1:1:1:1로해서 사용합니다.
장아찌액을 끓이지 않아도 되어서 참 편리하기도 합니다.
당귀나 땅두릅등은 재료를 데치거나 효소를 제외한 장물을 끓여 붓고 장물이 식으면 효소를 부어 숙성시킵니다.