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작성자 조숙재(시골부부) 작성시간14.11.03 식초의 종초로 사용하시려면 감식초도 총산 2.6% 이상이면 가능합니다만,
굳이 종초를 사용하지 않아도 식초가 됩니다.
감식초가 종초가 안된다는 것은 총산이 낮게 나온 식초로 말합니다만,
살균이나 멸균하지 않은 천연감식초 식품허가된 제품은 총산 2.6% 이상이기 때문에 종초로 가능은 합니다.
저의집 감식초는 총산 4.41%입니다.
일반판매허가 식초 총산 4% 이상이면 판매가 가능한 식초와 다를 바가 없지요.
그러나 될 수 있는대로 식초는 종초없이 만들어 식초 본연의 맛으로 즐기는 것이 좋구요.
종초가 필요할 때는 식초를 담았는데 식초가 죽어갈 때만 종초를 넣어 식초를 살려내는데 사용하지요.