맹명희의 된장 익히기

[맹명희]

 아파트라도 위치와 방향과 주변 환경에 따라 많이 다릅니다.

이 글은 안 좋은 조건에서 담그시는 분들을 위해 올리는 것이니
잘 되시는 분들은 ..이렇게 안 해도 잘 되더라는 반박의 말씀을 삼가 해 주시기 바랍니다.

↑ 3월 15일에 간장을 담그고

두 달 후에 장 가르기 하여 치대 놓은 된장입니다.

아파트이기는 해도 볕이 드는 집이라 유리 뚜껑을 덮어 자연으로 마르게  두었습니다. 

↑ 20일 가량 겉을 말린 다음 비닐로 덮고 틈이 없이 눌러주고,

↑ 모시천을 얹어 공간에 생기는 수분을 흡수하게 했습니다.

↑그러나 한 달 쯤 후부터 곰팡이가 생기기 시작 했습니다.

 .

↑ 비닐을 걷고 유리뚜껑을 치우고 모시로 위를 덮었는데...

그래도 막무가내로 곰팡이가 점점 더 심하게 생기는 것이었습니다..

나에게 된장을 부탁하던 사람들더러 된장을 줄테니 얼른  오라 했습니다.

그런데 며칠 사이로 다른날 각각 와서 된장 맛을 본 사람들이 

서로 말을 맞추기라도 한 듯  똑같이 하는 말이 

'아직 안 익었으니 더 익혀서 달라' 는 것이었습니다.

 얼른 다 퍼 돌리고 ...조금 남겨, 냉장고에 넣으려던 잔머리 계획은 완전히 날아가고...

↑ 어쩔 수 없이 곰팡이와의 싸움은 저 혼자 하고 저 많은 걸 다 익혀야 할판입니다.

궁리끝에... 살균작용을 하는 계피가루를 위에 얹고 유리 뚜껑을 덮어보기로 하였습니다.

↑ 혹시나...했는데...

며칠을 지켜봐도 곰팡이가 더이상 늘어나지 않는다는 것을 알았습니다.

↑곰팡이가 늘어나지 않기만 하는게 아니라

↑ 날이 갈 수록 ...  전에 생겨있던 곰팡이들도 거의 다 잦아들고 말았습니다.

계피가루로 ...곰팡 퇴치는 일단 성공을 한 거 같습니다.

↑ 자세히 보니, 얼마 전에 위를 헤치고 한숟가락 뜨고  다시 눌러놓은 곳과 

가장자리라 계피가루가 제대로 닿지않은 곳에서는 부분적으로 곰팡이가 좀씩 있었습니다.

↑실험은 계속 되었습니다. 곰팡이 실험을 위해

 긴 장마철은 물론 소나기가 거실 까지 들이칠 듯 비바람이 몹시 부는 날에도

방습뚜껑이나 비닐을 덮어 묶거나 하지 않고  그대로 두었습니다.

 빗방울이 들이치면 유리뚜껑위에 빗물이 흐르고 ...유리밑의 철망 사이로 공기중의 수분이 항아리 속으로 들어가겠지만 그래도 냉정하게그냥 두었습니다.

↑비가 온 다음 날  윗부분에 수분기가 좀 더 많이 보였습니다.

↑ 20015년 8월 13일...말복도 지난 지금의 모습입니다.

장마철을 지내면서도 이정도이니 

제가 원하던 곰팡이 잡기는 성공한 거 같습니다.

3월에 담가 5월에 장을 갈라 

석달을 익힌 장이 이제는 제맛이 좋게 들은 것 같습니다.

↑ 실험은 아직도 계속 됩니다. 그냥 두어도 괜찮지만 ...곰팡이 실험을 좀 더 하려고 계피가루가 있는 위의 된장을 모두 겉어내고...

↑  다시 꼭꼭 눌러 두었습니다. 이젠 말복도 지나 곰팡이가 

 덜 필 것 같으니  며칠만 그대로 두었다가 비닐을 덮어 수분의 증발을 막고

 초가을 뜨거운 볕에 좀 더 익게 할겁니다.

전에 이 된장  안 익었다고 퇴짜 놓고 가신 분들,  이젠 잘 익었으니

추석 전에 통 가지고 오세요..

↑ 걷어낸 된장입니다. 아까워서 그냥 버리지 못하고....

물을 부어 좀 묽게 만들어놓았습니다. 

 위의 사진들은 8월 13일에 한 거고,

 ↓아래부터는 8월 20일날 찍은 사진입니다.

8월 20일 입니다.  계피가루덕분에 여름내 곰팡이가 안 피던 된장이지만

계피가루가 있던 윗부분을 걷어냈더니 일주일만에 다시 곰팡이가 생겼습니다.

다시 위에 계피가루를 뿌리고 실험을 계속 하겠습니다.

일주일 후에  추가 사진을 올리겠으니 다시 확인 해 보시기 바랍니다.

  산소를 먹고 사는 메주의 균은 밀폐상태에서는 발효를 하지 못합니다. 처음부터 비닐에 담아 밀폐시켜서 발효가 제대로 되지 않은 된장과, 항아리에 담아 햇볕에 익힌 된장은 맛이 다를 겁니다.

[최선미(부산)]

저는 해마다 벌레가 생겨 이번해에는 된장잘 만드는 지인이 옆에 계시는지라 그분이 시키는대로 된장을 갈라서 윗표면을 며칠 말려서 깨끗한 랲을 씌우고 그위에 비닐을 얹져 소금을 1cm정도의 두께로 얹어두었습니다^ 그리고 항아리입구는 창호지로 잘 동여메워두었습니다^ 장마때도 손을 데지 않구요.. 며칠전 살짜기 열어보니 된장이 잘 발효되어 맛이 좋았습니다^ 저는 된장이 너무어려워요. 많이 배워갑니다..

[김현숙(강원)]

선생님 올해 담근 된장 항아리에 제일위에 비닐로 덮어 꾹꾹 눌러 공기를 차단하고 그 비닐위에 매실담고 건진 매실 찌거기를 전체적으로 올려 놨었습니다. 곰팡이는 안 피었는데요 된장맛이 곰팡이 맛이 납니다. 왜 그럴까요?

[맹명희]

보이지는 않았더라도 위에 곰팡이가 나서 그런 거 같으니 조금 걷어버리세요..

[이한백(서울)]

감사합니다.

[박영숙(경기광주)]

좋은 정보 감사합니다.^^