장가르실때 메주가루 넣어치대서 된장 담그는 방법

[최봉순(경기파주)]

장가르는 시기는 지역마다, 메주 상태마다 조금씩 다릅니다.

저희 집에선 일반적으론 60~70일 정도에 장가르기한답니다.

장가르기 하실때

메주가루 어떻게 넣어서 치대는지 궁금해들 하셔서

하는 요령 사진으로 보여드릴께요~

요즘이 한창 장가르기 하실시기이니

된장에 섞을 메주가루를 아래 사진과 순서대로 하시면

참고가 될꺼예요 ^^;

적성시골메주 1말기준 레시피입니다.

[메주가루 넣어 장치대기]

1. 메주가루에 담근 장물을 2.5키로(kg)넣어서 저어둡니다 (2시간이상~)

2. 항아리에서 메주건져서 메주를 손으로 주무르거나 방망이로 콩콩찍어서 곱게 빻아줍니다.

3. 개어논 다 불은 메주가루를 함께 섞어줍니다. (<==불린 메주가루로 하세요~ 꼭!!!)

4.  남은간장(장물)을 4.5리터정도 부어서 함께 잘섞이도록 치대줍니다.

농도는 빈대떡 반죽정도이면 됩니다.

5. 치댄 된장을 항아리에 담고 면보자기로 고무줄묶고 뚜껑닫아 줍니다.

메주가루에 장물 부어서 치대서 불려주세요.

메주를 건져 으깨주세요~ 잘익은 메주는 손으로도 쉽게 뭉개집니다.

곱게 잘 치대주세요. 예쁜 된장이 되도록 ^^;

메주가루와 메주를 함께 섞어줍니다.

함께 잘 섞이게 치대주면 됩니다.

(메주가루 + 숙성된 메주)

항아리에 옮겨 담고 숙성, 보관하시면

맛있는 전통 시골 된장이 된답니다.

점도 주의하셔서 장 치대세요~

궁금하신점은 문의주세요 ^^;

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[김은태(인천)]

좋은 정보 감사합니다.
해마다 궁금 했는데
장가르기하여 간장과 된장을 담을 항아리는
깨끗이 닦아 말린 다른 항아리에 담아야 하는지요~?
장을 담았던 항아리엔 약간의 곰팡이가 장 표면에에 떠있었으니
곰팡이 포자가 항아리에 붙어있지 않을까요?
어떻게 해야하는지...

[최봉순(경기파주)]

네 깨끗이 씻어 행주로 닦고 청결히 하셔야합니다

[유영자(부산)]

저는 항상 생콩을 삶아 넣었는데 메주가루를 넣으면 더 맛나겠어요.

[최봉순(경기파주)]

생콩 삶아넣으면 대부분 곰팡이가 많이생길수있고 자칫 시큼한맛이 될수있죠 메주가루는 발효된거라 잘안나고 맛도 더구수하죠

[박복녀(대구)]

저는 항상 마른 매주라루를 바로 섞었는데 올해는 불려서 넣어보아야겠네요 정보 감사합니다.